鶉蛋甲魚煲

甲魚1隻(500克)，鶉蛋24隻，善片、蔥白欖各25克，花生油50克，姜蔥酒2茶匙，料酒3茶匙，精鹽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味素1/3茶匙，生抽5茶匙，蚝油3茶匙，二湯200克，水澱粉4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，雞油20克。 甲魚斬成塊(甲殼保留完整形)，焯水後醃漬、劃油，起砂鍋爆香料頭，放入甲魚擺形，注入上湯及調料，旺火燒沸，小火煲20分鐘後放入鶉蛋再煲10分鐘，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入雞油燒沸即可。

材料:

甲魚1隻(500克)，鶉蛋24隻，善片、蔥白欖各25克，花生油50克，姜蔥酒2茶匙，料酒3茶匙，精鹽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味素1/3茶匙，生抽5茶匙，蚝油3茶匙，二湯200克，水澱粉4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，雞油20克。

做法:

甲魚斬成塊(甲殼保留完整形)，焯水後醃漬、劃油，起砂鍋爆香料頭，放入甲魚擺形，注入上湯及調料，旺火燒沸，小火煲20分鐘後放入鶉蛋再煲10分鐘，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入雞油燒沸即可。