八珍甲魚

甲魚1隻（600克）雞腿肉300克，熟火腿片50克，水發魷魚100克，水發乾貝50克，水發香菇50克，水發玉蘭片50克，水發金鉤50克，植物油1千克（實耗100克）食鹽5克，姜塊10克，蔥段10克，蒜瓣50克，味素2克，胡椒粉3克，雞油10克，清湯900毫升將甲魚宰殺洗淨，入沸水燙5分鐘，撈出去內臟刮洗乾淨，砍成2.5厘米見方的塊，入鍋內汆水撈起，用清水漂洗濾乾；把雞肉切成2厘米見方的塊，淨鍋上火放油，燒至油溫六成，分別放魚塊、雞塊、蒜瓣過油撈起濾乾；清水燒沸，將玉蘭片、香菇汆水撈起；湯缽內放雞塊墊底，把 魷魚、火腿片、玉蘭片、香菇、金鉤、干貝、蒜瓣整齊地拼擺一圈，中間放甲魚塊，再加清湯、鹽、味素、姜塊、蔥段上籠蒸2小時出籠，擇去姜、蔥，撒上胡椒粉即成。 鹹鮮肉質軟糯，湯鮮味濃八珍甲魚

主料

甲魚1隻（600克）

配料

雞腿肉300克，熟火腿片50克，水發魷魚100克，水發乾貝50克，水發香菇50克，水發玉蘭片50克，水發金鉤50克，植物油1千克（實耗100克）

調料

食鹽5克，姜塊10克，蔥段10克，蒜瓣50克，味素2克，胡椒粉3克，雞油10克，清湯900毫升

製作過程

將甲魚宰殺洗淨，入沸水燙5分鐘，撈出去內臟刮洗乾淨，砍成2.5厘米見方的塊，入鍋內汆水撈起，用清水漂洗濾乾；把雞肉切成2厘米見方的塊，淨鍋上火放油，燒至油溫六成，分別放魚塊、雞塊、蒜瓣過油撈起濾乾；清水燒沸，將玉蘭片、香菇汆水撈起；湯缽內放雞塊墊底，把 魷魚、火腿片、玉蘭片、香菇、金鉤、干貝、蒜瓣整齊地拼擺一圈，中間放甲魚塊，再加清湯、鹽、味素、姜塊、蔥段上籠蒸2小時出籠，擇去姜、蔥，撒上胡椒粉即成。

味型

鹹鮮

特點

肉質軟糯，湯鮮味濃

菜品

八珍甲魚