摩羅酥

摩羅酥，原料配方。餅皮：特製粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖漿230克 熟豬油1.1千克 花生油750克 鮮雞蛋750克 碳酸氫銨37.5克 發酵粉75克 清水約500克。餡料：糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖醃肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 欖仁250克 花生油150克 清水約450克

基本信息

• 中文名：摩羅酥
• 主要原料：特製粉 白砂糖 熟豬油 花生油 冬瓜 肥肉

原料配方

餅皮：特製粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖漿230克 熟豬油1.1千克 花生油750克 鮮雞蛋750克 碳酸氫銨37.5克 發酵粉75克 清水約500克
餡料：糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖醃肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克欖仁250克 花生油150克 清水約450克

製作方法

1.發酵粉均勻撒在麵粉上，其它輔粉放在麵粉圈內充分混合，拌入麵粉搓成麵團，供作餅皮之用。
2.拌餡：將糖醃肥肉和糖冬瓜切成粒狀，取等量的肥肉丁和白砂糖，加入1％汾酒醃漬2天，將白砂糖及醃肥肉的糖用清水溶解，加入花生油、芝麻及其它輔料攪拌均勻，再抖入潮州粉和欖仁即成。
3.包餡：烘烤：餅皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，置於餅盤，刷蛋漿兩次，入爐烘烤。

質量標準

形態：呈圓形。
色澤：金黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香。

摩羅酥