《廣式摩羅酥》

特製粉7.5千克 白砂糖1.5千克 玫瑰糖150克

菜譜名稱	廣式摩羅酥
所屬菜系	甜品
基本特點	甘香，松酥，無雜質
基本材料	特製粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖漿230克 熟豬油1.1千克 花生油750克 鮮雞蛋750克 碳酸氫銨37.5克 發酵粉75克 清水約500克 糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖醃肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 欖仁250克 花生油150克 清水約450克
製作方法： 1.發酵粉均勻撒在麵粉上，其它輔粉放在麵粉圈內充分混合，拌入麵粉搓成麵團，供作餅皮之用。 2.拌餡：將糖醃肥肉和糖冬瓜切成粒狀，取等量的肥肉丁和白砂糖，加入1％汾酒醃漬2天，將白砂糖及醃肥肉的糖用清水溶解，加入花生油、芝麻及其它輔料攪拌均勻，再抖入潮州粉和欖仁即成。 3.包餡：烘烤：餅皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，置於餅盤，刷蛋漿兩次，入爐烘烤。 質量標準： 形態：呈圓形。 色澤：金黃色。 組織：松酥，無雜質。 口味：甘香。