“藕夾子”在維揚菜系中叫“藕合”,寓意吉祥如意的“偶合”。一隻藕夾由兩片組成,兩片之間不要完全切斷。將拌好的肉餡填塞進去,再蘸滿麵粉糊煎炸。出鍋的藕夾子色澤金黃,味道鮮美,酥脆可口,藕香濃郁。逢年過節,揚州人家都要做上一些藕夾子,成為一道頗受歡迎的傳統特色菜餚。
生肉藕夾
材料:蓮藕一節(最好是要老一點不能太嫩),豬肉泥1磅
配料:麵粉3/4杯、蔥花一大匙、姜泥1/2大匙、雞精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、澱粉1.5+小匙、紹興黃酒1小匙、
做法:
1+把藕洗乾淨,刨去表皮,切第一刀不能斷,深至藕片4/5處,+切第二刀時切斷,整個藕片大約0.5厘米厚,中間微微張開。
2+將3/4杯麵粉倒進一個大碗裡,放入適量的水把麵粉化開成糊狀,切記不能太稀也不能太厚,太稀藕片不容易掛糊,太厚會影響口感。最後放入少許鹽調味。
3+梅頭肉用絞肉機打成肉泥,放到大碗裡放入蔥花、姜泥、酒、雞精、生抽、糖和澱粉攪拌均勻。
4+依次將肉泥塞到切好的藕的兩中間,包的時候可以先把肉放在中間,然後慢慢的往四周擠至肉泥均勻地分布在藕夾兩中間。
5+平底鍋里放油至能滿過你所要炸的藕的表面,燒到6成熱的時候,把夾了肉的藕,幾片幾片的按次放到麵糊里,裹勻麵糊放到油鍋里炸,一般一次可以炸8-9片,至麵餅發硬取出,放涼。然後油溫調至8成熱再回鍋油炸,這樣炸出的藕夾外皮不會回軟。
6+最後把油吸乾,上桌開吃。
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