簡介
排骨麵英文名：Soup Noodles with Spare Ribs
菜譜名稱：排骨麵
所屬菜系：其它菜系
所屬類型：其它分類
基本特點：家常麵食，排骨香酥，麵條滑潤
基本材料：麵條500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，
特點：家常麵食，排骨香酥，麵條滑潤
原料
麵條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯。
a料：醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法:
1、排骨洗淨去，兩面拍松，用a料醃約15分鐘後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
特色風味
香辣排骨麵原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：
1、買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然後倒在麵條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味素、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
紅燒排骨麵原料：排骨，麵條
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜
步驟：
1）做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗淨。
2）鍋里倒適量油，油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出，並放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色後，噴入料酒一杯。
3）然後倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。
3）中火煮開後，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然後撈出香料包，放入洗淨的青菜葉後關火，蓋上蓋燜一會兒。
4）另取一隻鍋煮熟麵條，將麵條撈出盛入碗中，然後擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨麵。
