排骨煨藕湯

蔥結.....5克 味素.....5克 蔥花.....5克

［主料輔料]
豬排骨....2000克
蔥結.....5克
老藕.....1000克
姜塊.....15克
精鹽.....75克
味素.....5克
黃酒.....5克
熟豬油....50克
蔥花.....5克
［烹製方法]
1.豬排骨用清水洗淨搌乾水，剁成長 5厘米的塊，老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋乾炸 10分鐘，待排骨水分炸乾，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚，一次放足清水 4500克，中火上煨 1小時後。放入老藕以文火繼續煨 1小時，加味素、精鹽，移銚在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。
［工藝關鍵]
排骨用開水焯去血污，洗淨後盛入沙銚，旺火燒開，文火慢燉，約 2小時左右，熟爛時加藕或蘿蔔燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。
［風味特點]
湖北人素喜煨湯，請客吃飯不說“請飯”，而說：“請到我家喝湯”。無湯不請客，請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味，一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯，顯示主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節加進幾塊藕或蘿蔔，夏日裡加幾片海帶，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。菜含肉味，肉含菜香，餘味無窮。此菜以砂銚煨燉，火功足，火力勻，排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。