煨排骨藕湯

煨排骨藕湯，美食，主要原料有豬排骨2000克、蔥結5克、老藕1000克，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

主料

豬排骨....2000克 蔥結.....5克 老藕.....1000克

配料

姜塊.....15克 精鹽.....75克 味素.....5克 黃酒.....5克 熟豬油....50克 蔥花.....5克

方法

1.豬排骨用清水洗淨搌乾水，剁成長 5厘米的塊，老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋乾炸 10分鐘，待排骨水分炸乾，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚，一次放足清水 4500克，中火上煨 1小時後。放入老藕以文火繼續煨 1小時，加味素、精鹽，移銚在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。

關鍵

排骨用開水焯去血污，洗淨後盛入沙銚，旺火燒開，文火慢燉，約 2小時左右，熟爛時加藕或蘿蔔燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。