排骨凍

製作難度：普通所需時間：數小時 菜品口味：微辣 主要工藝：煮 主要食材：豬肉類

食材明細

排骨 400g

豬皮 250g

姜一小塊

蒜兩瓣

蔥一根

芫荽一根

冰糖兩顆

柱候醬一勺

陳醋少許

鹽少許

雞精少許

製作過程

1. 排骨砍小塊，洗乾淨飛水，瀝乾水備用。

排骨凍製作過程圖

2. 豬皮洗乾淨毛毛拔乾淨飛水，然後再查一下有沒有毛毛，要拔乾淨毛毛，然後肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮，把肥豬油刮乾淨，這樣會少一點豬油在凍里，清理乾淨後反覆用水揉洗，水清的時候就可以切小塊了。

3. 豬皮切好後放適量的水，加一塊生薑用高壓鍋壓，從高壓鍋響開始計時，10分鐘就可以了，解壓後才可以開蓋。

4. 鍋放少許油化開冰糖。

5. 放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去，就可以關火了。

6. 豬皮煮好後把炒好的排骨放進去再開火壓，也是從響開始計時，10分鐘就可以了。

7. 煮好後就變成排骨肉皮濃湯了，然後把排骨擺盤，肉皮湯放進料理機里打細，再放鍋里煮開，放少許雞精調味，撇掉泡沫和多餘的油

8. 再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子裡，晾涼放進冰櫃里，成凍後改刀上盤。

9. 蒜頭拍一下剁蒜米，蔥切蔥花放進小碗裡，醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻，然後淋到排骨凍上就可以上桌開動了