營養成分
排骨的營養成分表
紅燒排骨罐頭主要功效
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰潤肌膚，利二便和止消渴。
加工工藝
工藝流程：備份—預煮—油炸—切塊—裝罐—封口—殺菌—擦水—保溫—包裝
（1）原料處理：取優質豬肉肋排、脊椎排、軟骨、去除雜質、清洗後晾乾，脊椎排按生產 需要切成塊段, 肋排以二根肋骨切成條, 軟骨與脅排同 。肋排與脊推排有一定的肉附著。
（2）預煮：按照98 ℃一99℃水溫預煮30分鐘左右。
（3）油炸：油溫升至 18 0 ℃一210℃ ,將肋排等投入進行油炸。油炸時間按原料的油炸程度而定，一般在2一3 分鐘。
（4） 配湯：按一定比例加入輔料熬制而成。主要使用骨湯 ，花椒湯。
（5）斬塊段：按裝罐容器大小確定段、塊長度寬度。
（6）裝罐：250—260g。
（7）封口、排氣：真空度控制在 4707一 5099Pa 。
（8）殺菌：殺菌條件: 15s一 85s一118℃ 反壓降溫 ：15s一 90s一118 ℃反壓。
（9）保溫貯藏：38 ℃，保溫7天后經敲、檢查等進入包裝箱後貯存備調運 。
質量問題
紅燒排骨一般用397g 馬口鐵聽裝或500g 玻瓶裝。生產過程中發生的質量問題主要有: 突角、 沖蓋( 玻瓶裝) , 假胖聽，固形物達不到標準要求等。
檢測標準
本標準適用於以豬排為原料,經加工處理、油炸、裝罐、加調味液、密封、殺菌製成的紅燒排骨罐頭。
GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉
GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB8937食用豬油
GB5461食用鹽
GB317.1白砂糖
GB2717醬油衛生標準
GB13100肉類罐頭食品衛生標準
GB7652八角
GB2789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗
GB5009.11食品中總砷的測定方法
GB5009.12食品中鉛的測定方法
GB5009.13食品中銅的測定方法
GB5009.16食品中錫的測定方法
GB5009.17食品中總汞的測定方法
GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法
QB1006罐頭食品檢驗規則
QB1007罐頭食品淨重和固形物含量的測定
ZBX70004罐頭食品的感官檢驗
ZBX70005罐頭食品包裝、標誌、運輸和貯存
