原料
鮮藕300克，雞蛋1個。白糖100克，鹽、熟芝麻、生粉、麵粉各適量，生油500克（實耗50克）
做法
1. 將鮮藕去皮後洗淨，切成菱形塊；碗內打入雞蛋，加入鹽、生粉、麵粉調勻成糊，放入藕塊後包裹均勻。
2．炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時，下入掛糊的藕塊，炸至外殼呈金黃色時撈出。
3．炒鍋內留少許油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地攪拌炒化，呈金黃色時推入藕塊，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕塊上，出鍋盛人抹油的盤中即可。
簡介
蓮藕又名蓮根，為睡蓮科多年水生植物的肥大根莖。在我國有3000多年的栽培歷史。肉質肥嫩、白淨滾圓、口感甜脆，生食堪與梨媲美。
選購
1、夏秋上市的蓮藕最好，選擇其中沒傷、不帶尾、藕節肥大粗短的。
2、太白不能買，有可能是漂白的。
功效
1、生食藕能涼血散淤、清熱潤肺。
2、熟食能補心益腎、滋陰養血、補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。
3、久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。
提示
堪稱男女老幼秋季的保健佳品。
製作方法
1、 將鮮蓮藕去皮、洗淨，用滾刀切成3厘米長的小塊，蘸上一層澱粉放入碗內，再將澱粉用適量水調勻成稀糊，倒在鮮藕上拌勻，使每塊鮮蓮藕上都裹上糊。
2、炒鍋放油，燒至七成熱，將鮮蓮藕逐塊放入炸成金黃色時撈出並控乾油。
3、炒鍋上微火，油稍熱即放白糖，用勺子攪拌呈金黃色時，倒入炸好的鮮蓮藕快速翻炒，使糖汁全部均勻地裹住鮮蓮藕，倒入塗有麻油的盤內，撒上芝麻即成。
