拌蟄皮

原 料：海蟄皮300克、蒜頭6瓣、辣椒1個、小黃瓜1根、白蘿蔔150克、紅蘿蔔80克調味料鹽、蝦油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙

製法:

1）海蟄皮切成絲狀，小黃瓜切絲，紅、白蘿蔔切絲，蒜及辣椒切末備用。
2）海蟄皮放入滾水中至稍微捲曲立即撈出，在冷水中沖浸約3小時，直到海蟄皮沒有任何味道。
3）紅、白蘿蔔絲與小黃瓜絲用鹽醃至軟化，用冷開水沖淨瀝乾。將所有處理好的材料放入並加入調味料拌勻，即可盛盤上桌。

特點:

選購海蟄皮要挑顏色白的才脆才嫩；海蟄皮要大要厚，脆感才會足。