甜酸脆鱔

2.鱔魚剖淨，放入沸水中。 3.鱔魚去骨，切成長條。 5.鍋燒熱，下油兩湯匙後爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鱔條拌勻。

簡介:

鱔魚加生薑、豆瓣醬拌炒，適口味濃，甜酸汁則可增進食慾，並富含維生素E，以及鐵、碘、磷。

材料:

鱔魚600克，鹽、白醋少許，花生油480毫升（另加2湯匙），生薑絲1茶匙，大蔥1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣醬1茶匙，紅辣椒絲、胡椒粉少許，太白粉（生粉）少許，醃料︰，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉適量，甜酸汁材料︰，醬油3茶匙，高湯3茶匙，糖2茶匙，白醋2茶匙，紹酒1茶匙

做法:

1.用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。
2.鱔魚剖淨，放入沸水中。加少許鹽及白醋，略汆即盛起，用冷水沖洗。
3.鱔魚去骨，切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘，候用。
4.鍋燒熱，下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條，炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。
5.鍋燒熱，下油兩湯匙後爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鱔條拌勻。
6.用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大蔥末、香菜末，以及紅辣椒絲等，即成甜酸脆鱔。