慈姑餅

慈姑餅

慈姑餅是一款美味佳肴,屬於廣州菜系,主要原料為慈菇,草魚,白砂糖,鹽,味素,胡椒粉,黃酒等,可用於清熱解毒調理,營養不良調理,補虛養身調理。

慈姑餅

慈姑餅慈姑餅
工藝:熟煎 口味:鹹甜味
主料:慈菇(1000克) 草魚(250克)
輔料:蝦米(50克)臘肉(生)(70克)
調料:白砂糖(15克) 鹽(8克) 味素(4克) 胡椒粉(3克) 黃酒(5克) 蚝油(5克) 植物油(30克)
類別:廣州菜 私家菜 清熱解毒調理 營養不良調理 補虛養身調理

製作工藝

1. 將慈菇去皮洗淨磨成茸;
2.草魚宰殺治淨,片取去皮淨肉剁爛成茸;
3. 蝦米、臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀;
4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起,加入精鹽、味素、白糖、胡椒粉攪勻,成為餅料;
5. 取方盤一個,輕抹一層油,將餅料倒入,攤平;
6. 旺火燒沸蒸鍋,放入餅料蒸10 分鐘至熟,取出晾涼,切成日字形小塊,成為慈菇餅;
7. 食用時,逐件排在鍋中,下油煎至兩面金黃色,烹入黃酒、蚝油上碟便成。

菜品口感

質地柔軟鮮美,鄉土風味濃。

食譜營養

慈姑餅慈姑餅
慈菇 :慈姑含有多種微量元素,具有一定的強心作用,同時慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼,有防癌抗癌腫、解毒消癰作用,常用來防治腫瘤。中醫認為,慈姑主解百毒,能解毒消腫,利尿,用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症

臘肉(生):臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。

食譜相剋

蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

歷史文化

慈菇為著名水生蔬菜,色白、質松、無苦味。秋冬收穫季節成為時令菜。

慈姑餅所含營養素

·熱量 (1982.03千卡)

·蛋白質 (122.33克)

·脂肪 (74.00克)

·碳水化合物 (220.63克)

·膳食纖維 (14.07克)

·維生素A (105.50微克)

·胡蘿蔔素 (1.80微克)

·硫胺素 (1.41毫克)

·核黃素 (0.86毫克)

·尼克酸 (24.79毫克)

·維生素C (40.00毫克)

·維生素E (54.85毫克)

·鈣 (489.57毫克)

· (2467.27毫克)

·鈉 (6935.14毫克)

· (453.88毫克)

·鐵 (37.36毫克)

· (15.55毫克)

·硒 (92.92微克)

· (3.53毫克)

· (4.53毫克)

·鉀 (8457.40毫克)

·維生素B6 (0.25毫克)

·葉酸 (38.75微克)

·膽固醇 (466.10毫克)

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