恩施燻肉

恩施燻肉

恩施燻肉是一道美食,製作原料主要有豬肉(肥)。

主料

豬肉(肥) 5000克

調料

鹽 250克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤焦黃,肉質堅實,薰香濃郁,風味獨特。

食物做法

1.選料、切條:選用新鮮肥豬肉,切成1.5至2.5千克的長條塊狀。

2.醃製:切好的豬肉條塊用食鹽分3次塗擦,用乾醃法,一共大約醃製10天,每隔3天上1次鹽,並進行倒缸。

3.熏制:醃好的豬肉條掛入熏房中,燻肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發煙,煙燻時,先小火點,然後再覆蓋穀殼等作煙燻劑(如用桃殼為煙燻劑其熏味芳香,為燻肉中的上品)。熏房溫度要保持在40℃左右,持續熏制6至7天即為成品。

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