恩施燻肉

恩施燻肉是一道美食，製作原料主要有豬肉(肥)。

主料

豬肉(肥) 5000克

調料

鹽 250克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤焦黃，肉質堅實，薰香濃郁，風味獨特。

食物做法

1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。

2.醃製：切好的豬肉條塊用食鹽分3次塗擦，用乾醃法，一共大約醃製10天，每隔3天上1次鹽，並進行倒缸。

3.熏制：醃好的豬肉條掛入熏房中，燻肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發煙，煙燻時，先小火點，然後再覆蓋穀殼等作煙燻劑（如用桃殼為煙燻劑其熏味芳香，為燻肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6至7天即為成品。