百科名片
鄂西黑豬是湖北省西部山區南型黑豬的總稱。
1959年湖北省開展地方家畜良種調查埋為本名。它包括恩施黑豬、長陽豬和鄖陽黑豬等類群，具有適應山區生態環境條件、耐粗飼和其肉、脂宜於加工火腿、熏臘肉等特性。目前以中等體型的恩施黑豬（當地稱為“中型豬”或“二眉豬”）數量最多，質量最優。1981年，《中國豬種志》編輯組在昆明召開的西南地區豬種資源討論會上，將本豬種列為“湖川地豬”的組成部分。
數量及分布
鄂西黑豬主產於鄂西23個山區縣市。產區東至公安縣虎渡河，西北部與渝、陝接壤，南部與湘西交界，北至竹山、房縣，周圍省、縣亦有分布。1981年本品種在湖北境記憶體欄約180萬頭，其中繁殖母豬12.5萬頭，種公豬2500多頭。中心產區的恩施地區（現恩施土家族苗族自治州）存欄12萬頭，繁殖母豬8.5萬頭，種公豬2000頭。2001年底，本品種在恩施自治州境記憶體欄96392頭，能繁母豬89480頭，種公豬僅76頭。
品種的形成
據歷次調查分析，鄂西黑豬形成的主要因素有：
1、山區條件的制約產區境內山大谷深，地形複雜，海拔800米以上的山地占總面積的70%以上。日平均氣溫≥10℃的積溫4000―5000℃，年降水量800―1700毫米，氣候寒冷潮溫，且垂直差異大。旱地占總耕地面積的3/4，農作物以玉米、薯類為主，旱雜糧、薯類藤葉等副產品數量多，是養豬的主要飼料來源。另外，產區內各種野草、樹葉以及紅三葉、火棘、橡實等來源廣。民眾還有利用山區優越條件放牧養豬的習慣。長期在山區環境條件下生活的鄂西黑豬，形成了耐粗飼、耐寒濕和蓄脂能力強等特性。
2、人為的選擇產區歷史上交通閉塞，副業門路少，生產水平低，勞動強度大，民眾把養豬作為積肥，吃油、肉和用錢的主要家庭副業。加上單村獨戶的長期閉鎖繁殖飼養，民眾有吃醃燻肉的習慣，火腿外銷情況好。這些都是形成鄂西黑豬品種的因素。
3、經濟人文原因產區是漢族、土家族、苗族等混居的地方，漢、土、苗人民在祖傳的禮儀習俗中，多離不開豬和肉。《湖北通志》、《鹹豐縣誌》上就有“陳―牛―羊―豕”祭祀和“細陰米各用膏煎水煮”作“茶飲”（即用細茶、糯米、豬油等製成的飲料）的記載。可見，產區養豬業歷史悠久，鄂西黑豬是一個古老的地方豬種。
產區自然形成“母豬窩子”和交易豬行，對產區內外豬種的形成都有一定的影響。據《鹹豐縣誌》記載，明萬曆辛亥年（1611年）該縣有交易豬行30餘處。《來鳳縣誌》亦有類似記載。目前各地“母豬窩子”繁殖的仔豬，通過交易所銷往四方，對生豬的發展和豬種質量的提高都有促進作用。據《竹山縣誌》、《施南府志》等記載，歷史上因災荒、戰亂等引起了人畜的流動，如明朝荊州及川、湘等地部分移民遷入產區，帶來了外地豬，這對本品種形成不同類群也有一定影響。
產區有些地區山高林密，野豬多，曾多次發現野公豬配家母豬產出雜種豬。如1980年，原鶴峯縣中營公社長二隊黃玉齋的母豬被野公豬配後產仔5頭，1982年4月5日，已飼養至16月齡，屠宰其中的一頭體重88千克，屠宰率70.79%。該豬被毛粗長，鬃毛長16厘米。絨毛密，頭直長呈圓錐狀，體長與頭長比3.27：1,耳小豎立、後張，眼球鞏膜鮮紅，四肢強健，性剛烈，體態結構和生物學特性介於野豬與家豬之間。可見，在有放牧習慣和缺欄圈養豬的偏僻山區，野豬的血液對鄂西黑豬的形成，也多少有些影響。
品種的特徵特性
1、體型外貌鄂西黑豬被毛黑色，結構勻稱。成年母豬平均體高60.89厘米，體長122.62厘米，胸圍106.24厘米，體重94.53千克（表36）。頭稍長，額部有橫形皺紋，有的有旋毛。額有似眼眉的兩道深皺者，當地稱“二眉豬”。耳中等大，軟而下垂，長不及口叉，皮膚皺較少。頸下少見垂肉。背腰較平直，腹大而不拖地。後軀較弱，略高於前軀；斜臀。尾帚長不及飛節。四肢健壯。表36 鄂西黑豬成年豬的體尺體重
| 類型 | 性別調 查頭數 | 體高（厘米） | 體長（厘米） | 胸圍（厘米） | 體重（千克） | |
| X±SX | X±SX | X±SX | X±SX | |||
| 恩施 | 公 | 11 | 70.32±0.908 | 136.73±1.538 | 119.30±1.113 | 128.39±3.660 |
| 母 | 440 | 61.47±0.213 | 124.01±0.402 | 106.65±0.385 | 94.04±0.977 | |
| 長陽 | 公 | 5 | 65.50±1.512 | 134.60±1.887 | 119.60±2.992 | 127.29±4.105 |
| 母 | 50 | 58.08±0.471 | 116.26±0.756 | 0.754 | 86.87±1.771 | |
| 鄖縣 | 公 | 3 | 52.33 | 107.33 | 97.22±2.469 | 57.99 |
| 母 | 20 | 57.31±1.009 | 107.96±2.632 | 114.61 | 97.22±5.001 | |
| 加權平均數 | 公 | 19 | 69.89 | 131.53 | 114.61 | 116.99 |
| 母 | 510 | 60.89 | 122.62 | 106.24 | 114.61 |
測定鄂西黑豬120頭豬種的生長發育情況如表37。表37 鄂西黑豬生長發育統計
| 月齡 | 性別 | 頭數 | 體高（厘米） | 體長（厘米） | 胸圍（厘米） | 體重（千克） | ||||
| X | SX | X | SX | X | SX | X | SX | |||
| 4 | 公 | 5 | | | | | | | 20.90 | 1.19 |
| 母 | 25 | | | | | | | 20.11 | 2.84 | |
| 8 | 公 | 5 | 47.84 | 1.96 | 87.34 | 2.68 | 76.84 | 1.52 | 37.02 | 2.12 |
| 母 | 25 | 47.86 | 2.49 | 89.10 | 5.79 | 75.92 | 4.71 | 36.86 | 6.04 | |
| 10 | 公 | 5 | 49.68 | 1.91 | 95.20 | 1.30 | 82.00 | 1.41 | 45.12 | 1.95 |
| 母 | 25 | 49.49 | 3.10 | 92.60 | 6.32 | 81.48 | 4.96 | 43.90 | 7.26 | |
| 12 | 公 | 5 | 52.00 | 1.17 | 100.20 | 1.64 | 85.90 | 1.75 | 51.46 | 2.49 |
| 母 | 25 | 5196 | 3.84 | 98.60 | 3.06 | 85.04 | 3.52 | 50.02 | 5.08 |
表38 鄂西黑豬增重情況（母豬）
| 月齡 | 初生 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
| 絕對增重（千克） | 0.92 | 9.18 | 10.01 | 8.92 | 7.83 | 7.04 | 6.12 |
| 平均日增重（克） | | 153.00 | 166.83 | 148.67 | 130.50 | 117.33 | 102.00 |
| 相對增重（克） | | 100 | 109.04 | 97.17 | 85.29 | 76.67 | 66.67 |
鄂西黑豬種豬7―8月齡，體重40千克以上，為適宜初配時期，而育肥在中等飼養表示問候等平下，9月齡體重達90千克左右，其增重比種豬高1倍以上。3、繁殖能力
鄂西黑豬性成熟較早，有的公豬在55日齡，體重14千克左右，即有爬跨、射精等性行為出現。農村對公豬普遍利用過早，一般3―4月齡即行配種，不少公豬因利用過度，一般僅能利用1―2年。在種畜場的公豬一般8―10月齡配種，利用年限達3―5年。測定7頭鄂西黑豬公豬的射精量，平均為119.5毫升，密度1.64億，活力0.88，PH值7.25。
鄂西黑豬一般在90―120日齡第一次發情，發情周期18―22天，持續3―5天，發情徵候明顯。發情後，初產母豬在2―3天，經產母豬在1.5―2.5天為適宜配種時間。據238窩統計，情孕期平均為113.92天。產後在哺乳期發情者較少見，一般在仔豬斷奶後5―7天發情配種。
產仔數，初產平均8.69頭，二產10.27頭，經產11.88頭（表39）。表39 鄂西黑豬繁殖性能統計
| 項 目 | 初產 | 二產 | 經產 | ||
| 產仔數 | n | 172 | 168 | 473 | |
| X | 8.69 | 10.27 | 11.88 | ||
| SX | 2.31 | 2.38 | 2.81 | ||
| 產活仔數 | n | 172 | 156 | 466 | |
| X | 8.53 | 9.94 | 11.39 | ||
| SX | 2.34 | 2.31 | 6.13 | ||
| 初生窩重（千克） | n | 145 | 129 | 369 | |
| X | 6.77 | 8.92 | 9.48 | ||
| SX | 2.56 | 2.25 | 2.19 | ||
| 初生個體重（千克） | n | 145 | 129 | 369 | |
| X | 0.76 | 0.88 | 0.87 | ||
| SX | 0.21 | 0.17 | 0.16 | ||
| 泌乳力（千克） | n | 63 | 46 | 96 | |
| X | 30.44 | 34.04 | 35.42 | ||
| SX | 6.54 | 8.61 | 7.19 | ||
| 60 天 斷 奶 | 頭 數 | n | 114 | 138 | 343 |
| X | 7.49 | 8.51 | 8.75 | ||
| SX | 2.34 | 2.17 | 2.17 | ||
| 窩重（千克） | n | 112 | 131 | 339 | |
| X | 73.92 | 84.61 | 87.32 | ||
| SX | 28.47 | 26.05 | 25.27 | ||
| 個體重（千克） | n | 103 | 131 | 339 | |
| X | 9.77 | 10.09 | 10.14 | ||
| SX | 2.39 | 2.30 | 2.28 |
表40 鄂西黑豬產仔數分胎次統計
| 胎次 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12以上 | |
| 統計窩數 | 172 | 168 | 107 | 101 | 58 | 70 | 44 | 30 | 19 | 9 | 7 | 9 | |
| 產仔數 | X | 8.69 | 10.27 | 11.20 | 11.69 | 11.86 | 12.43 | 12.63 | 13.20 | 13.53 | 13.00 | 12.57 | 12.11 |
| SX | 2.31 | 2.38 | 2.24 | 2.83 | 2.03 | 2.81 | 3.29 | 2.39 | 2.70 | 3.04 | 3.69 | 3.33 |
表41 鄂西黑豬乳頭數調查統計
| 乳頭數 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16以上 | 總計 | ||||||||
| 頭數及占 百分比 | 頭 數 | % | 頭 數 | % | 頭 數 | % | 頭 數 | % | 頭 數 | % | 頭 數 | % | 頭 數 | % | 頭 數 | % |
| 公 | 3 | 1.36 | 12 | 5.45 | 98 | 44.55 | 40 | 18.18 | 60 | 27.27 | 4 | 1.81 | 3 | 1.36 | 220 | 12.75 |
| 母 | 2 | 0.36 | 20 | 3.55 | 312 | 55.42 | 79 | 14.03 | 133 | 23.62 | 8 | 1.42 | 9 | 1.60 | 563 | 12.68 |
鄂西黑豬的肥育性能較好，按南方飼養標準飼養，240日活重達92千克，肥育期平均日增重509.13克，每千克增重消耗可消化蛋白559.70克，消化能60.2兆焦耳，混合料4.42千克，青料3.75千克；在農村飼養，9月齡活重可達90千克，肥育期平均日增重401.7克，每千無增重消耗可消耗化蛋白337.08克，消化能52.3兆焦耳（表42）。表42 鄂西黑豬肥育性能
| 試驗 項目 | 頭 數 | 開 始 育 肥 日齡 | 育 肥 期 | 淨平重 （千克） | 育 肥 期 天 數 | 平均日增重（克） | 每增重1千克消耗 | ||||||
| 始重(千克) | 結束重(千克) | X | SX | 可消化蛋白（克） | 消化 能(兆焦耳) | ||||||||
| X | SX | X | SX | X | SX | ||||||||
| 南方飼養標準組 | 9 | 89 | 15.12 | 3.42 | 92.00 | 7.31 | 76.88 | 6.60 | 151 | 509.13 | 43.73 | 559.70 | 60.21 |
| 低於南方標準15%組 | 9 | 89 | 15.68 | 2.43 | 83.11 | 6.24 | 66.53 | 5.70 | 151 | 441.69 | 38.07 | 521.41 | 56.40 |
| 低於南方標準30%組 | 8 | 89 | 16.14 | 1.43 | 75.44 | 4.72 | 59.25 | 4.43 | 151 | 392.39 | 29.36 | 504.56 | 54.18 |
| 農村組 | 6 | | 25.90 | 14.84 | 105.97 | 33.25 | 80.07 | 47.92 | 221 | 401.70 | 0.075 | | |
據屠宰測定20頭育肥豬，平均屠宰率71.66%，花板油占活重的11.24%，腿臀比25.14%。測定20頭育肥豬左半邊胴體，瘦肉41.80%，肥肉36.63%，皮10.25%，骨9.19%（表43）。表43 鄂西黑豬屠宰測定結果
| 項 目 | 肥育試驗 | 農村組 | 加權平均數 | ||||
| 南方飼養 標準組 | 低於南方 標準15%組 | 低於南方 標準30%組 | |||||
| 頭 數 | 4 | 4 | 4 | 8 | | ||
| 宰前活重（千克） | X | 90.94 | 75.91 | 72.94 | 103.64 | 89.46 | |
| SX | 5.27 | 6.21 | 0.43 | 21.35 | | ||
| 屠宰率（%） | X | 72.46 | 69.73 | 69.55 | 73.25 | 71.66 | |
| SX | 1.68 | 1.30 | 0.60 | 1.14 | | ||
| 胴體長（厘米） | X | 80.30 | 79.50 | 79.00 | 77.55 | 78.78 | |
| SX | 2.96 | 1.00 | 2.00 | 4.84 | | ||
| 6―7 肋 骨 間 | 皮厚（厘米） | X | 0.35 | 0.425 | 0.44 | 0.41 | 0.41 |
| SX | 0.058 | 0.096 | 0.050 | 0.004 | | ||
| 膘厚（厘米） | X | 3.95 | 3.03 | 2.56 | 4.72 | 3.80 | |
| SX | 0.173 | 0.330 | 1.610 | 1.100 | | ||
| 眼肌面積（平方厘米） | X | 24.99 | 19.19 | 17.88 | 20.00 | 30.45 | |
| SX | 0.942 | 4.100 | 2.900 | 3.850 | | ||
| 腿臀比例（%） | X | 26.10 | 26.79 | 26.00 | 23.41 | 25.14 | |
| SX | 0.976 | 4.000 | 2.130 | 2.300 | | ||
| 花板油重占活重（%） | X | 11.80 | 9.91 | 8.78 | 12.85 | 11.24 | |
| SX | 0.02 | 1.17 | 0.78 | 1.76 | | ||
| 胴 體 組 成 （%） | 肉 | X | 41.54 | 44.95 | 44.30 | 39.12 | 41.81 |
| SX | 1.08 | 0.88 | 1.49 | 2.92 | | ||
| 脂 | X | 38.40 | 32.85 | 32.61 | 39.64 | 36.63 | |
| SX | 0.91 | 0.94 | 1.20 | 3.76 | | ||
| 皮 | X | 10.08 | 10.92 | 11.27 | 9.49 | 10.25 | |
| SX | 0.50 | 0.85 | 0.59 | 2.11 | | ||
| 骨 | X | 8.82 | 15.15 | 10.61 | 10.02 | 9.90 | |
| SX | 0.13 | 0.36 | 0.26 | 2.15 | | ||
| 肋 骨 數 | 13.75 | 13.25 | 13.75 | 14.00 | 13.75 |
| 項目 | 水分（%） | 灰分（%） | 脂肪（%） | 蛋白質（%） | 熱值（兆焦耳/千克） |
| 瘦肉 | 69.07 | 1.08 | 7.95 | 21.70 | 8.40 |
| 肥肉 | 6.36 | 0.09 | 92.20 | 0.74 | 36.67 |
| 板油 | 3.12 | 0.09 | 96.55 | 0.31 | 38.22 |
| 花油 | 6.01 | 0.11 | 92.85 | 0.86 | 36.96 |
脂肪品質：背膘出油率為87.16%，碘價63.22；板油出油率為89.85%，碘價58.97。鄂西黑豬瘦肉、肥肉、花油和板油的化學成分見表44。6、肉品的加工利用
鄂西各族人民均有屠宰“年豬”並加工醃製品的習慣，主要產品有燻肉、熏火腿、肘蹄、臘肉和灌腸（熏臘腸）等。1980，“恩施火腿”和“恩施燻肉”是全國同類產品中的名牌產品之一。 （1）恩施火腿：1980年在全國杭州火腿製品會議上被評為全國第4名。20世紀90年代後期，最高年產火腿可達33萬隻，其中半成品12萬隻。
恩施火腿有下列特點：
①製作工藝吸取南（金華）北（皋）火腿加工技藝之精華，繼承本地熏腿的傳統經驗，發揮本地原料的特點。成品鹽度適中，造型美觀，有竹葉形、琵琶形之分；色、香、味都很好；鮮肉成品率68%左右。
②以鄂西黑豬中、小個體肥豬的後腿作原材料，皮薄、肉嫩，腳桿細，成品更優。
③營養價值豐富，可食部分含蛋白質36.36%，脂肪18.48%，水分35.37%，還含有鈣、鐵、磷等成分，且醃製不用硝。
（2）恩施燻肉：又名“土臘肉”。是產區的傳統特產，色澤橘黃，瘦肉具有玫瑰色，食不膩口，風味獨特，以鶴峯縣大型肥豬作原料的產品為上選。恩施燻肉蛋白質和脂肪的含量與恩施火腿相近，蒸、炒、燉均可，清香爽口。
（3）灌腸製品：分臘腸和灌腸兩類，均以生料加工製成，風味別具一格，保存期較長。
本品種長期生活在山區，在以青粗料為主（結合放牧）和精料少的條件下，能正常生長繁殖，抗逆性強。
據放牧試驗，在低山野草萌發季節，鄂西黑豬日平均放牧採食面積53.4平方米，採食量2.34千克；高山區日平均放牧採食面積34.7平方米，採食量2.91千克。據試驗，在海拔1100米高山區放牧期的架子豬，日增重可達470克。
據鹹豐縣種豬場試驗。8頭鄂西黑豬拖架期113天，飼以70%的青飼料，30%的紅薯粉渣，平均日增重275克。可見該豬種耐粗飼的性能良好。
鄂西黑豬用中約克、巴克夏、哈白、蘇白、長白、內江、榮昌、監利等國內外豬種為父本，進行雜交利用，都有一定效果，測定結果見表45。90年代初，則引進大約克豬與鄂西黑豬進行二元雜交，1997―1998年又引進長白公豬進行三元雜交，開始生產長大鄂三元雜種肉豬。目前，80%的商品豬為大鄂（主要的）和長大鄂，另20%則為中鄂豬（中約克×鄂西黑），多用作製作優質火腿的原料。表45 鄂西黑豬雜交效果
| 項 目 | 父本 （中約克） | 母本 （恩施黑豬） | 約本一代 | 雙親 均值 | 優勢率 | |||||
| n | X | n | X | n | X | 實值 | % | |||
| 繁 殖 性 能 | 產仔數（頭） | 115 | 9.85 | 473 | 11.88 | 40 | 11.65 | 10.865 | 0.785 | 7.23 |
| 初生窩重（千克） | 95 | 10.65 | 369 | 9.48 | 29 | 10.42 | 10.065 | 0.355 | 3.53 | |
| 泌乳力（千克） | 11 | 38.75 | 96 | 35.42 | 19 | 34.85 | 37.085 | -2.235 | -6.03 | |
| 60日齡斷奶個體重（千克） | 100 | 12.35 | 339 | 10.14 | 28 | 14.19 | 11.195 | 2.895 | 25.86 | |
| 肥 育 性 能 | 平均日增重（千克） | 24 | 0.3805 | 60 | 0.3576 | 14 | 0.4045 | 0.3691 | 0.354 | 9.59 |
| 飼料 利用 | 消化能（兆焦耳/千克） | 24 | 48.15 | 60 | 51.23 | 14 | 45.29 | 9.69 | -4.398 | 8.85 |
| 可消化粗蛋白質（克/千克） | 24 | 316.45 | 60 | 336.72 | 14 | 297.68 | 326.59 | -38.91 | 11.91 | |
| 屠 宰 性 狀 | 屠宰率（%） | 4 | 78.36 | 9 | 73.89 | 5 | 75.10 | 76.125 | -10.25 | -1.35 |
| 6―7胸椎間膘厚（厘米） | 4 | 5.65 | 9 | 5.96 | 5 | 6.54 | 5.805 | 0.735 | 12.66 | |
| 6―7肋間皮厚（厘米） | 4 | 0.20 | 9 | 0.50 | 5 | 0.33 | 0.35 | -0.02 | 5.71 | |
| 花板油占胴體比（%） | 4 | 7.67 | 9 | 12.13 | 5 | 9.81 | 9.90 | -0.09 | -0.91 | |
| 腿臀比例（%） | 4 | 27.74 | 9 | 22.37 | 5 | 23.75 | 24.30 | -0.55 | -2.26 | |
| 眼肌面積（平方厘米） | 4 | 34.85 | 9 | 22.89 | 5 | 27.55 | 28.87 | -1.32 | -4.57 | |
| 瘦肉率（%） | 4 | 48.02 | 6 | 39.12 | 3 | 41.71 | 43.57 | -41.86 | -4.27 |
評價和展望
鄂西黑豬是湖北省山區數量多、分布廣的地方良種之一，具有適應鄂西南高山地帶生態環境飼養、肉旨適於醃製火腿和臘肉等特點。目前，鄂西黑豬數量減少，品質下降，各級政府和業務主管部門應以高度的責任感和緊迫感採取有效措施，進一步建立和完善繁育體系，整頓好縣、市種豬場和核心群，採取切實措施對該地方良種加以保護，並積極開展選育工作，不斷提高種豬質量。同時，進一步開展雜種優勢利用，在保持鄂西黑豬優良特性的前提下，最大限度地提高育肥豬的日增重和瘦肉率。並注重火腿和臘肉等肉製品的研究開發，擴大市場，提高效益。
