怪味龍鱗

怪味龍鱗，主料是鯉魚鱗、麵粉、薑片、蔥段，是一道美味佳肴。

基本信息

• 中文名：怪味龍鱗
• 主要食材：鯉魚鱗、麵粉、薑片、蔥段

原料

主配料：鯉魚鱗100克、麵粉50克、薑片4克、蔥段8克。

調料：紹酒10克、精鹽1克、味素1克、花椒粉1克、白糖40克、甜麵醬15克、乾澱粉30克、辣椒粉4克、色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）將鯉魚鱗洗淨放碗內，加精鹽、薑片、蔥段、紹酒拌勻，醃漬10分鐘。

（2）將麵粉、乾澱粉放碗內，加清水調成糊，魚鱗投入糊內和勻。

（3）炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至五成熱，魚鱗糊製成桂圓大小的圓球放油鍋內，中火加熱至呈淺黃色時，撈出瀝油。

（4）炒鍋中放清水、白糖，小火加熱至糖液濃稠，放甜麵醬炒香，倒入炸過的魚鱗球，再將辣椒粉、花椒粉、味素、精鹽和勻撒入鍋內，拌和均勻，使糖液、調料均勻地沾在魚鱗球上，冷卻呈現糖霜，裝盤即成。

特點

色澤醬紅，鹹、甜、麻、辣俱全，酥香化渣。