怎樣炒豬肝才能鮮嫩

怎樣炒豬肝才能鮮嫩

炒豬肝是一道以豬肝、黃酒為主要材料製成的美食。

原料/調料

豬肝質地柔嫩,營養豐富,但如果烹製不當,用火過頭,把豬肝炒老了,就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗淨去筋後,切成小薄片,加黃酒、醬油、乾澱粉,拌和上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿,撈出待用。鍋內留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝,吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短,原料所含水分和營養素,就能基本上不受損失。

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