編輯推薦
實用竅門，帶您梳理廚房家務事，高手支招，幫您解決廚房大難題。一書在手，讓您輕鬆玩轉廚房。
中國烹飪協會、美食營養專業業委員會，推薦。
內容簡介
廚房這個小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快樂食客的表演舞台。如何讓這“一方小天地”變成給您健康、輕鬆愉悅、獨特風味的留戀地呢？廚房有哪些省錢節能的好方法？廚房器具、烹製方法、調味品的食用有哪些禁忌呢？怎樣泡發乾貨？怎樣煮米飯更有營養？如何燉魚味道才鮮美……廚房的“十八般技法”您知道多少呢？是不是很想立即學會這些食之味美、烹之簡單的訣竅呢？ 本書即將用最詳細、最簡捷的語言為為您解開這些疑問。本書將大家在日常生活中積累、研究、挖掘出的私家竅門，通過驗證、提升分門別類進行介紹，讓這些充滿智慧的妙招帶你脫離束手無策的困境，不僅會讓您有資本去大顯身手，還會使您快節奏的生活變得輕鬆有趣。
目錄
Part.01 美味升級有訣竅
爽口時蔬色味雙絕
大火炒時蔬的加鹽技巧
烹炒速凍蔬菜的妙招
炒蔬菜加肥肉的小秘訣
菜餚熟後巧淋沸油
巧做爽口蔬菜沙拉炒透蒜薹有技巧
炒、煮蔬菜如何保持漂亮色澤
烹調白菜保持鮮香的方法
如何炒油菜色味俱佳
拌出營養好吃的黃瓜脆嫩爽口的炒菜花
巧炒絲瓜不變色
青椒刺孔避免油爆
保持青椒的鮮脆
虎皮
青椒巧烹製
炒四季豆保持清脆的口感
巧吃竹筍
如何炒出清脆爽口的芥藍
巧吃鮮藕
藕絲這樣炒不會變黑
炸茄合有妙法
烹製茄子有妙招
如何炒洋蔥更美味
怎樣使山藥脆爽不黏稠
怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
拔絲菜餚輕鬆做
教你炸美味土豆片
炒土豆如何快速熟軟
煮紅薯的妙招
胡蘿蔔、葉也好吃
讓香椿清香四溢
怎樣才能使鮮菇掛芡入味
好吃肉的秘訣
教你炒出既好看又好吃的肉絲、肉片炒
掛漿肉片不粘鍋
燉肉醇香放料是關鍵
煮骨頭怎樣使骨髓不流失
燒豬蹄如何增
營養 滑炒肉片有竅門
怎樣煎出好吃的排骨
怎樣炸出不縮且酥脆的豬排
怎樣做好吃的扣肉和肘子
豬肝怎么炒才好吃
巧炒腰花
炒腰花如何增香
炒豬肚怎樣才能肉質爽口
怎樣烹調下水能提高營養
巧炒臘肉
怎樣煮出味道鮮美的火腿
火腿宜煮不
宜炒
烹調火腿不宜用調料
怎樣燒羊肉不膻
快速燉出美味羊肉
怎樣巧炒牛肉
怎樣使紅燒牛肉增味
烹調咖喱牛肉的妙招
燉牛肉加茶葉味道更美
燒牛肉不縮的技巧
怎樣燉牛肉熟得快
防止烤肉又焦又
硬烹兔肉有竅門
如何燉雞味道更鮮美
怎樣做出好吃的雞柳
燉雞塊怎樣脫骨
做出滋味鮮美的蒸雞
10分鐘做出好吃的雞
怎樣煲出美味的雞粥
醃出嫩而多汁的雞脯肉
凍雞鴨返鮮全靠姜
炸出美味雞塊
怎樣炸雞串
煲出風味濃郁的老鴨湯
怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨
怎樣做出脆嫩的子姜鴨片
怎樣讓涼烤鴨
回熱恢復酥脆可口
煎鴨脯時宜用中火，不宜勾芡
怎樣烤鵝肉
怎樣使老雞、老鴨肉變嫩
炸出皮脆肉嫩的乳鴿
營養豆製品教你做
豆腐怎樣烹飪才入味
做豆腐不易碎爛的方法
自己動手做豆腐
外脆里嫩的炸豆腐
巧做人造肉巧做杏仁豆腐
豆腐乾快速入味
豆腐宜先蒸再煮
豆腐雖好，多吃也有弊
怎樣自己製作豆漿
豆漿應該怎樣煮才算熟
輕鬆搞定水產海鮮
蒸出好看的魚
清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑
潤清蒸鱖魚的注意事項
燉魚加些啤酒好
怎樣燉魚味道更鮮美
煎出完整的魚
煎魚的注意事項
炒出鮮嫩完整的魚片
燒魚怎樣入味
裹麵粉煎魚易酥爛
妙法炸魚，油不變色且增香
炸魚巧增香
妙法煮魚，酥軟又可口
烹製嫩滑鮮美的淡水魚
凍魚如何做得鮮嫩無腥味鹹魚復鮮法
炸菊花魚的好方法
怎樣辨別魚丸熟了
怎樣吃生魚片
如何做出鮮美魚丸
烹製鱔魚有技巧
如何炒魷魚才能卷
海蟹宜蒸不宜煮
螃蟹熟了嗎
蒸蟹不掉腳的訣竅
炒出恰到好處的蛤蜊怎么炒蝦仁才會又大又鮮脆
怎樣氽蝦丸、魚丸光滑爽嫩
怎樣烹製海蜇爽脆
巧做鮮貝
使海帶柔軟可口的技巧
制蛋有妙招
3分鐘煮熟雞蛋
怎樣煮雞蛋不會破
煮出鮮嫩的荷包蛋
臥雞蛋怎樣防散黃
雞蛋怎樣炒不會老炒雞蛋時加白糖提鮮
炒雞蛋如何放蔥花
巧用麵粉煎蛋
蒸出光滑細膩的蒸蛋
怎樣蒸雞蛋羹不粘碗
好吃的滷水蛋
熟蛋保持鮮嫩的方法
巧制五香茶葉蛋
蛋皮做春卷
讓蛋清蛋黃分家做出蟹味成鴨蛋
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油多、味道好
鵪鶉蛋巧吃不長斑
炸鴿蛋的小絕招
鵝蛋怎樣吃最好
松花蛋怎樣吃味才美
巧煲鮮湯一點通
怎樣做湯才會味美
制湯怎樣掌握水溫
煲湯應善用原湯
制湯需防焦煳
湯料應先燙煮
巧煲清湯好竅門
巧做奶油味湯
怎樣做出誘人的奶白湯
讓濃湯變清
紫菜湯怎樣增鮮
做榨菜肉絲湯有訣竅
怎樣製作松花蛋湯
巧煲骨頭湯，處理骨頭渣
怎樣熬出最
醇的雞湯 做出漂亮蛋花湯
煲出不腥的魚湯
鮮魚熬出奶白湯
怎樣使魚湯更鮮
巧制美味鯽魚湯
怎樣做蛤蜊湯
主食好吃不費事
巧煮陳米
一鍋煮出軟硬兩樣飯
營養豐富的米飯怎樣煮
利用剩飯做米餅
小心
米飯的維生素流失
香噴噴的沙鍋燜米飯
炒米飯松鬆軟軟才好吃小米飯好吃不難做
煮出絕對好吃粥的秘訣
煮豆粥的節能妙法
怎樣熬粥不溢鍋
快速煮好綠豆湯
香甜可口的臘八粥快
速發麵的竅門
製作糖餡怎樣防外溢
快速蒸出香噴噴的大饅頭
炸出鬆脆可口的饅頭片
煮麵食時怎樣不溢不粘手擀麵怎樣煮才好吃
炒粿條不易碎
怎樣和餃子面
如何防止餅乾返潮
巧煮元宵不粘連
硬蛋糕變軟又美味
調味有絕招
調味須知
按序添加調味品
烹調材料口味搭配有訣竅
蔥為什麼不能長時間烹調
椒鹽味的做法正確使用味素
如何正確使用醬油
醋的幾種用法
料酒不宜用白酒代替
料酒與醋怎樣同時使用
怎樣使用蔥姜蒜熗鍋炸花椒可使炒菜香味撲鼻
胡椒粉怎樣製作
怎樣製作孜然粉
巧去芥末的辣味
讓丁香發揮作用
怎樣正確使用咖喱粉
芡汁的幾種使用方法
讓菜增色的調味汁
怎樣製作叉燒汁
番茄汁怎樣製作
巧配蔥油汁
巧配紅油汁
巧配薑汁怎樣製作辣椒油
自製怪味汁
滷汁配製的秘訣
怎樣製作花椒油
怎樣製作番茄醬
怎樣製作豆瓣醬
和芝麻醬的技巧
怎樣製作花生醬
怎樣製作果醬
製作果醬增香的技巧
調製魚香味應注意什麼
大廚教你留住營養的有效妙招
Part.02 原料巧處理
巧手洗切
快手剝皮
去味除澀
乾貨泡發
精明採購有技巧
選購時令水果
巧識優質肉類
巧購新鮮水產品
巧買噴香主食
優選五味調味品
Part.04 食物保存一點通
蔬果保鮮
肉蛋儲存
水產存放
其他食物儲存
Part.05 光潔如新小天地
廚房清潔
廚具洗護
收納有方
消滅蟲害有竅門
Part.06省錢節能好方法
節水竅門
廚房省電
節約燃氣
百物妙用
Part.07廚房禁忌必掌握
使用廚具的禁忌
烹調方法禁忌
調料品使用禁忌
飲食中的禁忌
附錄 不可不知的食物相宜相剋140例
