圖書信息
出版社: 重慶出版集團，重慶出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 285頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787229024987
條形碼: 9787229024987
尺寸: 22.6 x 17.2 x 2 cm
重量: 762 g
內容簡介
《健康餐桌之玩轉廚房(套裝共3冊)》包括：《健康餐桌之玩轉廚房：實用廚房小竅門》、《健康餐桌之玩轉廚房：烹飪妙招》和《健康餐桌之玩轉廚房：包含宜忌800例》。避開飲食誤區，為愛家的您提供一套不生病的營養手冊，讓每個人都成為自己的家庭營養師。實用竅門，帶您梳理廚房家務事；高手支招，幫您解決廚房大難題。一書在手，讓您輕鬆玩轉廚房。
目錄
《健康餐桌之玩轉廚房：實用廚房小竅門》目錄：
Part.01 美味升級有訣竅
爽口時蔬色味雙絕
大火炒時蔬的加鹽技巧
烹炒速凍蔬菜的妙招
炒蔬菜加肥肉的小秘訣
菜餚熟後巧淋沸油
巧做爽口蔬菜沙拉
炒透蒜薹有技巧
炒、煮蔬菜如何保持漂亮色澤
烹調白菜保持鮮香的方法
如何炒油菜色味俱佳
拌出營養好吃的黃瓜
脆嫩爽口的炒菜花
巧炒絲瓜不變色
青椒刺孔避免油爆
保持青椒的鮮脆
虎皮青椒巧烹製炒四季豆保持清脆的口感
巧吃竹筍
如何炒出清脆爽口的芥藍
巧吃鮮藕
藕絲這樣炒不會變黑
炸茄合有妙法
烹製茄子有妙招
如何炒洋蔥更美味
怎樣使山藥脆爽不黏稠
怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
拔絲菜餚輕鬆做
教你炸美味土豆片
炒土豆如何快速熟軟
煮紅薯的妙招
胡蘿蔔葉也好吃
讓香椿清香四溢
怎樣才能使鮮菇掛芡入味
她吃肉的秘訣
教你炒出既好看又好吃的肉絲、肉片
炒掛漿肉片不粘鍋
燉肉醇香放料是關鍵
煮骨頭怎樣使骨髓不流失
燒豬蹄如何增營養
滑炒肉片有竅門
怎樣煎出好吃的排骨
怎樣炸出不縮且酥脆的豬排
怎樣做好吃的扣肉和肘子
豬肝怎么炒才好吃
巧炒腰花
炒腰花如何增香
炒豬肚怎樣才能肉質爽口
怎樣烹調下水能提高營養
巧炒臘肉
怎樣煮出味道鮮美的火腿
火腿宜煮不宜炒
烹調火腿不宜用調料
怎樣燒羊肉不膻
快速燉出美味羊肉
怎樣巧炒牛肉
怎樣使紅燒牛肉增味
烹調咖喱牛肉的妙招
燉牛肉加茶葉味道更美
燒牛肉不縮的技巧
怎樣燉牛肉熟得快
防止烤肉又焦又硬
烹兔肉有竅門
如何燉雞味道更鮮美
怎樣做出好吃的雞柳
燉雞塊怎樣脫骨
做出滋味鮮美的蒸雞
10分鐘做出好吃的雞
怎樣煲出美味的雞粥
醃出嫩而多汁的雞脯肉
凍雞鴨返鮮全靠姜
炸出美味雞塊
怎樣炸雞串
煲出風味濃郁的老鴨湯
怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨
怎樣做出脆嫩的子姜鴨片
怎樣讓涼烤鴨回熱恢復酥脆可口
煎鴨脯時宜用中火，不宜勾芡
怎樣烤鵝肉
怎樣使老雞、老鴨肉變嫩
炸出皮脆肉嫩的乳鴿
營養豆製品教你做
豆腐怎樣烹飪才入味
做豆腐不易碎爛的方法
自己動手做豆腐
外脆里嫩的炸豆腐
巧做人造肉
巧做杏仁豆腐
豆腐乾快速入味
豆腐宜先蒸再煮
豆腐雖好，多吃也有弊
怎樣自己製作豆漿
豆漿應該怎樣煮才算熟
輕鬆搞定水產海鮮
蒸出好看的魚
清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤
清蒸鱖魚的注意事項
燉魚加些啤酒好
怎樣燉魚味道更鮮美
煎出完整的魚
煎魚的注意事項
炒出鮮嫩完整的魚片
燒魚怎樣入味
裹麵粉煎魚易酥爛妙法炸魚，油不變色且增香
炸魚巧增香
妙法煮魚，酥軟又可口
烹製嫩滑鮮美的淡水魚
凍魚如何做得鮮嫩無腥味
鹹魚復鮮法
炸菊花魚的好方法
怎樣辨別魚丸熟了
怎樣吃生魚片
如何做出鮮美魚丸
烹製鱔魚有技巧
如何炒魷魚才能卷
海蟹宜蒸不宜煮
螃蟹熟了嗎
蒸蟹不掉腳的訣竅
炒出恰到好處的蛤蜊
……
《健康餐桌之玩轉廚房：烹飪妙招》目錄：
Part.01 食材升級巧處理
凋萎的蔬菜返鮮法
空心蘿蔔如何返鮮
返鮮青豆仁的妙招
用鹽水幫豆腐保鮮
白菜幫變嫩可抽筋
老香菇變嫩法
油炸花生仁的保鮮法
乾花生仁如何返鮮
脆嫩新鮮巧醃菜
巧用蜂蜜保鮮豬肉
巧用生薑返鮮凍肉
如何使鹹肉復鮮
醋可使老雞肉返嫩
老雞肉返嫩不妨加黃豆
肉類可使老鴨肉返嫩
芥末可使老牛肉返嫩
巧使久置的牛肉變美味
巧用醋讓凍魚變得更鮮
如何讓乾乳酪變柔軟
復活泥鰍的竅門
牛奶可以使凍魚回鮮
用鹽沸水保鮮魚肉陳米怎樣變鮮米
巧用檸檬汁返鮮變色的蘋果
用澱粉、蛋清“治”變蔫的水果
剩米飯返鮮的妙招
巧用蘇打粉回鮮柑橘
奶粉變潮放塊方糖可以吸濕
濃鹽水返鮮西瓜
潮餅乾變酥脆的竅門
剩麵條返鮮法
受潮茶葉如何復鮮高手教您解凍大蔥
凍梨解凍妙招
豌豆解凍有妙招
速凍魷魚巧解凍
凍硬的肉塊巧解凍如何解凍炸雞腿、炸雞塊
怎樣化開冰凍的雞肉
解凍絞肉的小竅門
您會解凍牛排嗎
解凍薄肉片的妙招
整條魚如何解凍
塊狀魚解凍有妙招
如何解凍小尾魚
冷凍烤魚簡單解凍
解凍蝦子的小方法
貝類食物如何解凍
速凍燒賣、包子如何解凍
高手教您妙解冷凍炒飯
如何用微波爐解凍食物
大廚教您巧解速凍草莓
清潔去污
巧除菜葉上的小蟲和蟲卵
如何清洗蘑菇表面的泥沙
韭菜、圓白菜怎么去農藥
巧去木耳污物
如何清洗蓮子上的污物
巧洗大棗巧洗豬舌、牛舌
如何清洗鹹肉
豬腸清洗的妙招
大廚教您去除豬肺腥味
牛腦、豬腦要去筋洗血污以去除異味
怎樣除去魚體黏液
如何去豬肝內的污物
如何去除螃蟹的內臟
兔肉在烹調前要用清水浸泡
漂洗冷凍海蝦仁的技巧
加工黃花魚前需用筷子除淨內臟
怎樣去除泥鰍體內泥土
怎樣去除海蜇皮的泥沙
苦杏仁如何才能去污
如何除掉桃毛
清洗瓜果的竅門
巧處理妙拆切
番茄剝皮的妙法
大棗如何去皮
怎樣去山藥皮才不癢手
切竹筍的妙招
快速切土豆絲的妙招
高手教您取玉米粒
巧剝皮蛋的妙招
如何把蛋切得整齊不碎
剁肉不粘刀的竅門
巧切肥肉
肉切絲、切片的妙招
巧切牛肉
殺鱔魚的妙招
巧刮魚鱗有妙招
巧去蝦線有妙招
貝類去殼的妙招
高手教您處理泥鰍
妙取蛤蜊芽
這樣剝蒜最輕鬆
怎樣切蔥不辣眼
巧切蛋糕與麵包
巧焯妙燙
如何焯燙大白菜
焯菜的水中可放點料酒和油脂
用含醋的沸水焯菜花
芸豆燙後才能食用
焯燙胡蘿蔔的方法
如何焯燙黑木耳
如何焯燙菠菜
炒蒜薹時宜先焯水
蘿蔔別忘燙
吃苦瓜前先焯水
教您這樣燙竹筍
……
《健康餐桌之玩轉廚房：包含宜忌800例》目錄：
Part．01 搭對食物營養100分——日常飲食宜忌
蔬菜菇蕈類
白菜
菠菜
油菜
芹菜
生菜
蘆筍
韭菜
菜花/花椰菜
綠豆芽
蒜薹
茄子
青椒
苦瓜/絲瓜
番茄
黃瓜
冬瓜
南瓜/豇豆
白蘿蔔/土豆/山藥/藕
香菇/金針菇/銀耳/紫菜
專家推薦的
6大減壓食物
海產肉蛋類
草魚
鯉魚
魷魚
蝦
帶魚
螃蟹
鱈魚/黃魚
牡蠣
鯽魚
平魚
海帶
豬肉
牛肉
羊肉
鵝肉/兔肉
雞肉
鴨肉
雞蛋
五穀雜糧類
燕麥
玉米
小米
大米
豆腐
薏米/綠豆/紅薯/芝麻
水果乾果類
蘋果
梨
橘子
草莓
紅棗
香蕉
獼猴桃/芒果
核桃
檸檬
栗子
花生
鳳梨
櫻桃/山楂/荔枝/西瓜
葡萄/杏仁/桂圓/松子
64營養膳食的6大支柱
……
