廣州牛肉炒麵

廣州牛肉炒麵，美食，主要原料有牛裡脊肉225克,麵條(富強粉)250克。

廣州牛肉炒麵

菜系及功效

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工藝

熟炒

廣州牛肉炒麵的製作材料

主料：牛裡脊肉225克,麵條(富強粉)250克
輔料：芥藍50克,胡蘿蔔50克,
調料：大蔥5克,姜5克,醬油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,澱粉(豌豆)35克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克

廣州牛肉炒麵的做法

1. 牛裡脊切薄片，用澱粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，醃入味後過油備用；
2. 將芥藍菜切段；
3. 胡蘿蔔切成水花片氽熟；
4. 面煮熟後瀝乾，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤；
5. 炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、蘿蔔片及高湯500毫升、醬油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用澱粉水勾芡後，面上即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。

廣州牛肉炒麵的製作要訣

此炒麵中選用的麵條為伊面，伊面原叫伊府麵，是面中上品，伊面入炒鍋時要以圓圈狀子提動鍋子，煎出來的面才會呈圓形狀，才會好看，而油溫要高，面才會香脆。