干貝銀絲豆腐羹

主料；干貝一枚18克、嫩豆腐300克、鮮薑絲5克； 蒸料；蔥10克、姜5克、黃酒10克。 2、把三至五克鮮姜去皮切細絲放入清水浸泡，把嫩豆腐先用淡鹽水浸泡15分鐘，然後切成絲，把切好的豆腐絲再次放入鹽水中浸泡備用；

原料配單；
主料；干貝一枚18克、嫩豆腐300克、鮮薑絲5克；
調料；黃酒5克、鹽3克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克、蔥油少許、清水600ml、水澱粉適量；
蒸料；蔥10克、姜5克、黃酒10克。
製作方法；
1、先把干貝洗淨放入蔥段、薑片和少許黃酒，再加入少許清水，上籠蒸10分鐘取出晾涼備用；
2、把三至五克鮮姜去皮切細絲放入清水浸泡，把嫩豆腐先用淡鹽水浸泡15分鐘，然後切成絲，把切好的豆腐絲再次放入鹽水中浸泡備用；
3、把晾涼的干貝用手撕成細絲，炒勺上火注入清水，倒入薑絲水，再倒入干貝絲和干貝湯，最後往鍋中滴入幾滴黃酒燒開；
4、湯燒開後用鹽、白鬍椒粉、雞粉調味，然後用水澱粉勾芡；
5、芡汁糊化後，放入事先切好的豆腐絲煮開，然後滴入幾滴蔥油便可出鍋。
此羹特點；色澤清淡、豆腐嫩滑、羹湯鮮美、淡淡姜香、暖身開胃、營養豐富。
溫馨提示；
1、豆腐用淡鹽水浸泡之後，在切絲的時候要把刀沾水來切，這樣不容易粘刀，絲的粗細按自己的喜好來切即可，把豆腐絲切的細一些更好，豆腐切成絲後切不可用手來抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐絲搓起，然後放入淡鹽水中浸泡，這樣豆腐絲會很整齊不易碎。
2、製作此羹時，要先勾芡後放入豆腐絲，假如先把豆腐絲放入鍋中，在用勺攪動的時候豆腐絲易碎，豆腐絲碎了就不美觀了。