干貝酥鴨介紹
干貝酥鴨
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類 山珍 禽蛋
原料
填鴨1隻（約2500克）。干貝25克，雞脯肉200克，雞蛋2個（只用蛋清），雞湯100克，生菜250克。精鹽10克，白糖10克，花生油1500克（實耗150克）。料酒蔥、姜、椒鹽、澱粉少許。
製作
1、將鴨子從背部劈開，取出內臟，將鴨頭、鴨頸、翅膀、爪子全都剁去，用清水洗淨鴨體，抹上精鹽、白糖、料酒置於盤中，醃兩分鐘後，加入蔥段、姜塊，放進蒸鍋蒸2小時左右，取出挑去蔥姜，待鴨子晾涼後，拆去骨頭，備用。
2、將干貝去筋、洗淨，置於一小碗內，注入雞湯，放進蒸鍋，蒸1小時左右，取出潷去湯，將干貝搓散備用。將雞脯肉剁碎，火腿亦剁碎。取10克搓散的干貝同雞脯肉末加少許雞蛋清及澱粉攪勻。將其餘雞蛋清和澱粉置於一碗內，攪打成蛋清糊。
3、將去了骨的鴨體內外均勻地抹上干貝雞脯肉末，並將其餘15克搓散在干貝均勻地撒在上面；在鴨體外表面均勻地撒上火腿末。將這樣處理好的鴨子放入蒸鍋，蒸10分鐘左右取出晾涼。
4、在晾涼的鴨子上均勻地撒一層乾澱粉。坐鍋於火上，注入花生油，燒至九成熱，將鴨子放入，炸至金黃色撈出，置於案板上，順鴨體豎切兩刀，然後再橫切成長條，整齊地碼放在盤中，撒上椒鹽，用摘洗乾淨的生菜圍邊。
