炒芙蓉干貝

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概述

菜系及功效：清真菜 腎調養食譜 理氣調理食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炒

製作材料

主料：干貝40克,雞胸脯肉250克
輔料：雞蛋清250克,牛奶25克
調料：料酒10克,味素5克,澱粉(玉米)25克,雞油100克,薑汁10克,大蔥15克,姜10克,八角5克,鹽5克

製作方法

1. 將干貝洗淨，放入碗內；
2. 干貝內加入料酒、雞湯、大料、蔥段，薑片上鍋蒸至酥爛；
3. 取出擇去硬筋，撕成絲；
4. 雞裡脊去筋砸成細茸；
5. 雞茸內加入牛奶、精鹽?開，再加入澱粉、雞蛋清，攪成糊狀；
6. 炒勺上火，倒入雞油燒熱，將雞茸倒入晃動；
7. 使其浮於油麵成片狀，叫芙蓉片，即可倒出瀝油；
8. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、薑汁，放入干貝絲、芙蓉片；
9. 加入味素，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入雞油，裝盤即可。

製作要訣

本品有油炸過程，需備雞（鴨）油約500克，雞湯約400克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。