甫里嫩鴨羹

干貝洗淨,去除老肉後與蝦米共放碗中,加紹酒、蔥姜、精水,上籠蒸透。 將光鴨治淨,連同肫肝、火腿、豬蹄筋放入水鍋燒沸,去浮沫,撈出洗淨。 將干貝等各種輔料放入盛有原湯的砂鍋內,再放入鴨塊,面上擺放筍片、香菇、火腿、魚圓、加入紹酒、精鹽,加蓋置火上燜至酥爛即成。

原料:

光嫩鴨一隻(重約2000克)。 帶皮火腿25克、水發蹄筋50克,干貝25克、河蝦米15克、鮮嫩筍50克、山藥50克、水發香菇20克、魚圓50克、薺菜75克。紹酒40克、蔥30克、姜25克、精鹽12克。

製作方法:

干貝洗淨,去除老肉後與蝦米共放碗中,加紹酒、蔥姜、精水,上籠蒸透。山藥去皮與筍分別切成薄片。薺菜下開水鍋來熟,撈出斬成細末。將光鴨治淨,連同肫肝、火腿、豬蹄筋放入水鍋燒沸,去浮沫,撈出洗淨。將鴨(背朝上)、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂鍋內,加入原湯、蔥姜,上壓一平盤,加蓋上火燒至酥爛。揭蓋去盤,揀去蔥姜,將各種原料撈出,涼後去掉鴨骨,將鴨肉切成3厘米長、2厘米寬的塊,火腿、肫肝切片,蹄筋切成3厘米長的段。將干貝等各種輔料放入盛有原湯的砂鍋內,再放入鴨塊,面上擺放筍片、香菇、火腿、魚圓、加入紹酒、精鹽,加蓋置火上燜至酥爛即成。上桌時撒芥菜末。

特點:

此菜用料多樣,其味滲透互補,故湯汁稠粘,香鮮濃郁,營養豐富,堪為一道鴨饌中的珍饈。井有固腎益

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