干貝蘿蔔羹

干貝蘿蔔羹

干貝蘿蔔羹為徽州傳統燉菜,原料是干貝12克,紹酒15克,白蘿蔔500克,濕澱粉10克,火腿10克,雞湯300克,冰糖1.5克,小蔥末5克,其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。

基本信息

干貝蘿蔔羹

配料

干貝12克,紹15克,白蘿蔔500克,濕澱粉10克,火腿10克,雞300克,冰糖1.5克,小蔥末5克

製作方法

1. 將干貝洗去浮灰,置碗內,加入紹酒和水50克,上籠蒸爛取出搓散
干貝蘿蔔羹干貝蘿蔔羹
,湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿,切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮,削成圓柱打成齒輪形花,再切成0.5厘米厚齒輪形的片。

2. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時,下蘿蔔片,炸至發軟撈出瀝油。

3. 取碗1隻,碗底中間放干貝,旁邊圍火腿,再將蘿蔔片排放湯碗中,加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出,先將原汁潷入鍋中,另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中,鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡,淋入熟豬油10克,撒上蔥末,芡澆在上面即可。

注意

1. 蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。

2. 蘿蔔要選鮮嫩整齊的,去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。

風味特點

1. 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾制而成的,具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C,還有一定量的無機鹽。干貝與蘿蔔同燉,互補鮮味。

2. 此菜為徽州傳統燉菜,其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們