干貝蒸白菜

原　料:

大白菜、干貝、大蒜、鹽、料酒、生粉水。

操　作:

一、備料工作：

大白菜稍加浸泡後洗淨，手撕成大片狀備用；蒜瓣去皮洗淨備用。

二、製作過程：

1、干貝稍加沖洗後用溫水浸泡30分鐘左右，取出淋上少許料酒蒸軟，稍加攤涼後將干貝撕成條粒狀備用。 2、鍋燒熱注油，蒜瓣下鍋煎炸至金黃焦香，起鍋備用。
3、鍋內留底油，將白菜片入鍋旺火快速翻炒，炒至菜梗稍軟時，調入精鹽，兜炒均勻起鍋。
4、取一大碗，將干貝絲平鋪碗底，煎香的蒜瓣撒在干貝絲上面，炒過的白菜堆蓋在上層。
5、蒸鍋注入足量清水燒開，將大碗放入，加蓋旺火蒸製20分鐘左右。
6、將大碗取出，碗內的湯汁潷入炒鍋中。將湯汁加熱煮沸，調入少許鹽、生粉水攪勻；大鍋倒扣盤中，將勾芡後的濃汁淋在干貝白菜上，上桌。