內容簡介
本書內容包括冷盤、小吃、炒菜、火鍋；巧功夫引導大家領會麻辣菜的烹飪要訣，學會點菜率最高的經典麻辣菜做法；主廚私房話帶出許多與菜品有關的典故、營養知識，為麻辣更增添了情趣與健康信息等。
目錄
麻辣調味
基本的三合油
調整口味
用對材料
巧做麻辣小菜
巧制方便醬料
巧制紅油及花淑油
冷盤
家裡的必備小菜 四川泡菜
白肉也好吃 蒜泥白肉
愛上開胃的 酸辣白菜
擋不住的美味 豆瓣拌鵝腸
魚皮也可以這樣吃 涼拌魚皮
有點口水雞的味道紅油萵筍雞
清清爽爽的一道菜白菜心拌海蜇
脆脆的口感很有趣紅油耳絲
肥而不膩的香辣蹄花
點菜率超高的冷盤 夫妻肺片
小吃
四川人的餛飩 紅油抄手
水餃的另一種風情 鍾水餃
有時也要懷懷舊 擔擔麵
天南地北的氣概 麻辣燙
家家都愛的味道 四川涼麵
欲罷不能的 酸辣湯
做就做最地道的 酸辣粉
冬日裡的涼爽四川涼粉
吃完辣的潤潤心吧！去火料理
苦瓜冰粥
苦瓜骨湯
火鍋紅油炒小炒
換個口味也解饞 乾煸四季豆
……
