辣子蒜香骨
川菜辣子蒜香骨主料：豬排骨(大排)(750克)
調料：大蒜(20克) 大蔥(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(8克) 花椒(6克) 嫩肉粉(5克) 芡粉(4克)白砂糖(15克) 植物油(70克)
類別：四川菜
製作工藝
1. 將排骨剁成塊，洗淨；
2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水；
3. 大蔥切成蔥花，備用；
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用；
5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出；
6. 鍋內留少許油，下入乾辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻；
7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
菜品口感
麻辣香鮮，蒜香濃郁。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
排骨含鈣豐富，具有補腎益氣，健身壯力作用，可健體祛病。
辣子蒜香骨所含營養素
·熱量 (2742.28千卡) ·蛋白質 (139.90克) ·脂肪 (224.48克) ·碳水化合物 (45.22克) ·膳食纖維 (5.38克) ·維生素A (92.88微克) ·胡蘿蔔素 (17.40微克) ·硫胺素 (6.06毫克) ·核黃素 (1.18毫克) ·尼克酸 (40.10毫克) ·維生素C (2.25毫克) ·維生素E (55.78毫克) ·鈣 (120.61毫克) ·磷 (998.58毫克) ·鈉 (345.66毫克) ·鎂 (152.90毫克) ·鐵 (9.45毫克) ·鋅 (14.46毫克) ·硒 (78.03微克) ·銅 (1.19毫克) ·錳 (1.79毫克) ·鉀 (2224.78毫克) ·維生素B6 (0.31毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·葉酸 (21.20微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (1237.50毫克)
