涼粉鯽魚
川菜涼粉鯽魚主料：鯽魚(400克) 涼粉(500克)
輔料：芹菜(100克)
調料：大蒜(15克) 大蔥(20克) 辣椒油(15克) 鹽(15克) 味素(8克) 醬油(8克) 料酒(8克) 豆豉(8克) 香油(8克) 姜(5克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 私家菜 通乳調理 補虛養身調理
製作工藝
1. 將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗淨，擦乾水分，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻醃30分鐘，再入籠蒸約15分鐘至熟；
2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；
3. 芹菜擇洗與芹菜心切細；
4. 把醬油、豆豉茸、味素、辣椒油、芹菜心、蔥花、芹菜末、花椒粉、香油調成汁；
5. 涼粉切成4厘米見方的丁，在沸水內煮沸撈起瀝乾水分，與味汁拌勻；
6. 籠內取出鯽魚盛碟，將拌好的涼粉倒在魚身上。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
涼粉：涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，固不可多食。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
川菜涼粉鯽魚涼粉鯽魚所含營養素
·熱量 (912.07千卡) ·維生素B6 (0.25毫克) ·蛋白質 (76.89克) ·脂肪 (35.76克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (72.68克) ·葉酸 (27.40微克) ·膳食纖維 (5.45克) ·膽固醇 (520.00毫克) ·維生素A (87.85微克) ·維生素K (1.40微克) ·胡蘿蔔素 (119.50微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黃素 (0.53毫克) ·尼克酸 (11.84毫克) ·維生素C (16.65毫克) ·維生素E (26.97毫克) ·鈣 (442.74毫克) ·磷 (873.80毫克) ·鉀 (1514.43毫克) ·鈉 (7310.05毫克) ·鎂 (227.89毫克) ·鐵 (14.30毫克) ·鋅 (10.01毫克) ·硒 (62.69微克) ·銅 (0.89毫克) ·錳 (1.22毫克)
