川味雪豆燉肘子

主料

豬肘子、雪山大豆

輔料

蔥節、紹酒、姜、川鹽、八角、豬骨數根

製作方法

1.肘子刮洗乾淨，同豬骨一起人沸水中氽燙以去掉血水浮沫；

2.雪豆洗淨，姜拍破，蔥挽結；

3.把豬肘放入墊有豬骨的砂鍋內，加入洗淨的雪豆，姜、蔥、八角、紹酒旺火上燒開後

移到微火上煨燉約 3小時，待湯鍋煮透，用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

4.吃時撿去姜、蔥，放川鹽後連湯帶豆舀入碗中即成。

操作注意

1.雪豆如果先用水泡，煮時反不易爛；

2.大火燒開，小火慢燉。

風味特點

四川西南漢源縣出產的雪豆，因其顆大、色白、質優聞名。用漢源出產的雪豆同豬肘燉製菜，雪豆粒大，色白沙糯，肘子軟，營養豐富，是四川家常名餚。這種雪豆還有一特別有趣之處，它能在鍋內久煮不裂，但一舀到碗裡就會立即裂開，當地人形象地稱之為"碗上開花"，或者稱"神仙豆"。