川味肉末茄子

川味肉末茄子是一款美味食譜，主要原料是茄子、九層塔、豬肉等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

肉末茄子

川味肉末茄子

工藝：抓炒 口味：鹹鮮味
主料：茄子(紫皮、長)(300克)
輔料：九層塔(15克) 豬肉(肥瘦)(50克)
調料：大蒜(5克) 鹽(3克)白砂糖(3克) 醋(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 植物油(20克)
類別：四川菜 學生膳食 青少年食譜 運動員食譜 接觸電離輻射人員食譜

製作工藝

1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

食譜營養

川味肉末茄子

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

九層塔：0

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

肉末茄子所含營養素

·熱量 (463.76千卡) ·維生素B6 (0.26毫克) ·蛋白質 (9.89克) ·脂肪 (38.80克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (21.92克) ·葉酸 (4.60微克) ·膳食纖維 (5.76克) ·膽固醇 (40.00毫克) ·維生素A (99.25微克) ·胡蘿蔔素 (541.50微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.17毫克) ·尼克酸 (3.62毫克) ·維生素C (21.35毫克) ·維生素E (16.22毫克) ·鈣 (173.92毫克) ·磷 (175.57毫克) ·鉀 (536.70毫克) ·鈉 (1238.22毫克) ·鎂 (55.19毫克) ·鐵 (2.85毫克) ·鋅 (1.76毫克) ·硒 (7.95微克) ·銅 (0.29毫克) ·錳 (0.60毫克)