川味乾燒大蝦乾燒是一種烹飪技法，為四川廚師所獨創，是將肉末炒散煮汁，加入豆瓣醬等調味，再放入食材燒至汁乾入味而成。敏儀稱，乾燒大蝦一定要將湯汁燒乾，讓蝦肉緊實入味之餘，鮮辣味又濃，才能成為好下飯的最佳菜餚。
材料
材料：南美紅對蝦(270克)、鮮木耳(50克)、豬絞肉(50克)、蔥花(1湯匙)、薑末(半湯匙)
調料：油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
做法
1 紅對蝦用鹽水解凍，洗淨剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。
2 鮮木耳去蒂，洗淨切成塊；蔥切成蔥花，姜剁成末。
3 燒熱3湯匙油，炒香薑末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。
4 倒入木耳塊和紅對蝦，與肉末一同拌炒均勻。
5 加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。
6 煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。
友情提示
1、對蝦是雪藏的，置於室溫下解凍時間要久一點，用淡鹽水浸泡可加快解凍速度。
2、乾燒菜餚要燜煮一下，使湯汁滲入食材內，才能突出菜餚油大、汁稠和味濃的特點。
3、烹調乾燒大蝦時，切記不可上色過重，不宜添加老抽，否則成菜色澤發黑，不美觀。
4、儘量將菜餚的湯汁燒乾，炒時清水不宜多加，煮至湯汁呈濃稠狀時，用生粉水勾芡便可。
5、用郫縣豆瓣醬燒制的菜餚，鹹香辣味十足，不宜加鹽調味，否則成菜會過鹹發苦。
