原料：
配料：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙
做法：
1、黑木耳用冷水浸泡至變軟，洗淨後瀝乾水份，青筍去皮切片。野生北極甜蝦去頭去皮備用。山藥去皮切成片後泡入清水，以免氧化變色。
2、鍋燒熱倒入適量油，待油七成熱時，放入蔥爆香後，放入瀝乾水的山藥片翻炒半分鐘，再放入黑木耳繼續炒1分鐘。
3、倒入青筍片和野生北極蝦，調入鹽，糖和胡椒粉，翻炒1分鐘山藥青筍炒北極甜蝦就做好了。
營養分析：
山藥青筍炒北極甜蝦主要是由北極甜蝦和山藥組成，這兩樣食物都是富含營養物質的。
北極甜蝦：1.北極甜蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
2.北極甜蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
適合人群：
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
烹飪技巧
野生北極蝦野生北極蝦，是在深海中生長的蝦，也叫北極甜蝦，北極冰蝦，野生蝦，冷水蝦。打撈之後，在船上半小時內就已加工熟並冷凍。解凍後可以直接食用，味道有輕微甜味。
除了直接吃，北極蝦還有很多做法，去皮取肉來入菜也不錯，但蝦頭不要扔掉哈，裹一點乾澱粉，用油炸一下，是即簡單又方便，還爆好吃的下酒菜。
黑木耳，建議大家用冷水浸泡，用冷水浸泡的木耳炒出來，才有脆脆的口感。如用熱水泡，木耳會發黏，口感不佳，也會多少破壞木耳的影響價值。
山藥山藥在去皮時，建議帶個手套哈，否則山藥的黏液弄到手上，會很癢。一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤，或用不乾膠帶，反覆在癢的地方粘一粘，據說也可以祛癢。
