山藥排骨盅山藥排骨盅
工藝：烤 口味：鹹鮮味
主料：山藥(300克)豬排骨(大排)(250克)
調料：醬油(10克) 香油(2克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 澱粉(玉米)(10克) 味素(2克) 大蔥(5克)
製作工藝
1. 將排骨洗淨與醬油、香油、醋、白糖、鹽、澱粉混合，醃1小時；
2. 山藥去皮，洗淨切塊；
3. 蔥洗淨切段；
4. 取一容器，加入油和蔥，以微波高火加熱2分鐘；
5. 將排骨、山藥倒入，覆蓋保鮮膜扎孔，以高火加熱10分鐘；
6. 取出後，加入500毫升熱水鹽、味素，再以高火加熱10分鐘即可，最後撒上蔥。
工藝提示
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
食譜營養
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
山藥排骨盅所含營養素
熱量 (907.17千卡) ·蛋白質 (53.12克) ·脂肪 (53.65克) ·碳水化合物 (55.05克) ·膳食纖維 (2.50克) ·維生素A (39.50微克) ·胡蘿蔔素 (63.00微克) ·硫胺素 (2.16毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (14.53毫克) ·維生素C (15.85毫克) ·維生素E (2.38毫克) ·鈣 (82.14毫克) ·磷 (444.50毫克) ·鈉 (2099.29毫克) ·鎂 (120.65毫克) ·鐵 (4.61毫克) ·鋅 (5.34毫克) ·硒 (27.81微克) ·銅 (1.05毫克) ·錳 (0.80毫克) ·鉀 (1383.90毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (5.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (412.50毫克)
