山東水餃
山東水餃
水餃，是中國北方流傳很久的餡製成品，明代還被列為元旦的節日食品，在北方延續至今，是民間待客的常食。山東食水餃尤為普遍，各地方志多有記載。如清代蒲松齡稱“扁食，捏似月牙彎， （讀斬）上涼水鍋不沸”的記述。餡有葷素之分。如民初出版的《濟南快覽》記：“如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡有葷有素，皆隨人意，葷者用各種肉類，素者用韭菜或白菜，總名曰：水包子。”以上稱謂：角子、扁食、水包子等均為水餃之別稱，水餃在山東幾乎是家家會做的民間小吃品。
原料
精麵粉500 克，嫩牛肉50 克，精鹽10 克，芝麻油35 克，花椒水50 克，蔥末15 克，豬五花肉250 克，薑末5 克，料酒、10 克，韭菜150 克，醬油25 克。
製法
1.將豬、牛肉攪成肉餡，放盆內，加醬油、花椒水、精鹽，攪拌均勻，直到餡料成稠糊狀，再放入蔥、薑末、芝麻油攪勻，約養煨30 分鐘後，撒上切碎的韭菜，在用餡時隨包隨將韭菜拌入肉餡（以防肉餡內鹽分將韭菜剎出水分）。
2.把麵粉倒入盆內，加清水約250 毫升和成軟麵團，揉勻，搓成長條，做80 個坯子，逐個擀成薄麵皮，然後包餡，餡放入麵皮後，收邊捏緊，呈半月形，包完放在蓋墊上。
3.鍋內加入適量清水，燒沸，把水餃下鍋內，用手勺沿鍋底向一個方向推轉，不使水餃貼底，待水餃浮起時，蓋鍋蓋，水再沸後開蓋加入少許涼水，再開沸時，即熟。用漏勺撈出，盛於盤內即成。上桌時，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，以便調味料，另有需要者還可盛煮餃子的湯一碗，請賓客邊吃邊喝，謂之“原湯化原食”。
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