基本信息
山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
製作材料：
豬肥瘦肉400克，蔥白100克，嫩藕尖150克，精鹽、花椒水、醬油各適量，精麵粉500克。
介紹：
泰安大餡水餃是相比較而言，意為純豬肉又以餡料粗，而讓食者吃到成顆粒的肉丁或享受肉質的本味之樂趣。一般稱的起"大餡"的料中除肉外要添加大蔥為輔料，少添醬油調味，是地道的地方風味小吃。來泰安出差的人們品嘗此味如同在家鄉的特色風味食品那樣誘人食慾，現在是以招牌品種專門經營，是八旬老廚師張禾山研製推出的。
特色：
形態美觀，鹹鮮肉香，讓入嚼之回味悠長。教您泰安大餡水餃怎么做，如何做泰安大餡水餃 1.先將麵粉加水調成麵團，蓋上濕布餳一會。
2.把豬肥瘦肉剁成粗餡料，加適量的花椒水、醬油、精鹽攪拌上筋；藕尖去外皮，頂刀切成小丁粒；蔥白切成末，加入肉餡內調勻。
3.把和好的麵團搓成長條，下80個面劑，擀壓成皮，逐個上餡捏成月芽形花邊餃子。
4.鍋內加清水燒開，逐個餃子下入鍋內煮熟，撈出裝盤。
製作要領：
1.肉質肥瘦比例為3：7為宜，同時要粗細適當，過粗不易成熟和入味，過細會影響"大餡"的質量特點；
2.餡料以不出汁水為宜；
3.和成麵團要稍餳片刻，以保證皮面韌勁的增強；
4.煮製時要調整火力，合理用火，使其成熟均勻。
