尖椒裡脊絲

尖椒裡脊絲是一道由裡脊肉片、尖椒等食材製成的食品。

尖椒裡脊絲：Fried Shredded Pork Filet with Hot Pepper
烹調方法：劃炒
選料：
ａ．裡脊肉片切成絲。尖椒切成絲，要求粗細均勻。
ｂ．切成的肉絲要在清水中洗淨。(五香肉絲不用漂)(漂一夜，第二天用沙布擠乾，可以冒充雞肉)。
ｃ．肉絲用蛋清、味素、料酒、乾生粉伴和上漿備用。
ｄ．鍋燒熱湯滑，熱鍋溫油，四成左右下肉絲滑鍋處理，滑散，滑勻至八成倒出瀝乾備用。青椒絲沖鍋處理。
ｄ．留底油、精鹽、味素、鮮湯。定味加水生粉，滾起，投原料，顛翻乳汁均包。原料，明油出鍋，成寶塔形。
菜品標準：色質白淨，白綠相應，質感裡脊絲滑嫩。青椒生脆，口味成鮮。