內容簡介
《小麥加工工藝與設備》在詳細分析小麥品質特性的基礎上，對小麥加工的清理、制粉及小麥粉後處理工序的生產工藝、操作與控制等方面作了較全面的闡述；對小麥加工生產過程中各主機設備的基本原理、設備結構、性能參數、操作與維護、常見故障的排除方法，以及影響工藝效果的主要因素等也進行了較為詳細的介紹。《小麥加工工藝與設備》可作為高等院校糧食工程專業本科生的專業課教材，也可作為從事糧食加工的科技工作者和企業工程技術與管理人員的參考書。 {zzjj}
目錄
前言
第一章 小麥及其理化特性
第一節 小麥的分類與質量標準
一、小麥的分類
二、我國商品小麥的分類
三、我國商品小麥的定等指標及質量要求
第二節 小麥籽粒的形態結構
一、小麥籽粒的形態特徵
二、小麥籽粒的植物學結構
第三節 小麥的物理特性與加工品質
一、小麥的色澤、氣味與表面狀態
二、小麥的粒形、粒度與均勻度
三、小麥的密度、容重與千粒重
四、小麥的散落性與自動分級
五、小麥的吸附性與導熱性
六、小麥的硬度
第四節 小麥的化學成分與營養品質
一、小麥蛋白質
二、小麥澱粉
三、小麥其他化學成分
第五節 小麥粉的食用品質
一、麵團的物理特性
二、麵糊的黏度特性
三、小麥粉的烘焙品質
四、小麥粉的蒸煮品質
五、影響小麥粉食用品質的主要因素
第二章 小麥加工前處理工序
第一節 除雜與分級
一、概述
二、篩選
三、風選
四、比重分選
五、精選
六、磁選
七、色選
第二節 表面處理
一、打擊與撞擊
二、碾削清理
三、擦刷
四、表面清洗
第三節 小麥的水分調節
一、水分調節的基本原理
二、水分調節的作用
三、水分調節的方法
四、影響水分調節的因素
五、最佳人磨水分和實際潤麥時間
六、水分調節設備
七、潤麥倉
第四節 小麥的搭配
一、搭配目的與搭配方案制訂
二、搭配的套用
三、典型搭配設備
第五節 小麥清理流程
一、概述
二、小麥清理流程設計的依據與組合原則
三、小麥清理流程設計的內容與方法
四、流程設計舉例
第三章 小麥制粉概述
第一節 概述
一、小麥制粉方法
二、制粉過程中各系統的作用
三、小麥制粉的主要生產指標
第二節 篩網與在制品
一、篩網的種類與規格
二、篩網與在制品的分類
第三節 小麥加工產品與副產品
一、小麥加工產品
二、小麥加工副產品
第四章 研磨
第一節 概述
一、研磨的基本原理與方法
二、研磨工藝效果的評定
第二節 輥式磨粉機
一、磨粉機的分類
二、磨粉機的主要構件
三、磨粉機的主要技術參數
四、輥式磨粉機的操作
第三節 影響研磨工藝效果的因素
一、小麥的工藝品質
二、研磨工藝參數
三、磨粉機的操作指標
第四節 輔助研磨設備
一、松粉機
二、撞擊磨
第五章 篩理
第一節 概述
一、各系統物料的篩理特性
二、篩理工作的要求
三、篩理的基本原理
第二節 平篩
一、高方平篩
二、雙篩體平篩與單篩體平篩
第三節 平篩篩理效果的評定與影響因素
一、平篩篩理工藝效果的評定
二、影響平篩工藝效果的主要因素
第四節 輔助篩理設備
一、打麩機
二、刷麩機
三、皮磨粗篩
四、振動圓篩
第六章 清粉
第一節 概述
一、粗粒和粗粉的理化特性
二、清粉機的工作原理
第二節 清粉機
一、清粉機的結構
二、典型清粉設備
三、清粉機的操作維護與故障排除
第三節 清粉工藝效果的評定與影響因素
一、清粉工藝效果的評定
二、影響清粉工藝效果的主要因素
第七章 小麥制粉流程
第一節 概述
一、小麥制粉流程設計的原則
二、常用的制粉方法
第二節 皮磨系統
一、皮磨系統的作用
二、皮磨系統的道數和磨輥接觸長度
三、皮磨系統的流程
四、皮磨系統磨輥的技術參數
五、皮磨系統的操作指標
六、粗粒、粗粉及麵粉的數量和質量
第三節 渣磨系統
一、渣磨系統的作用
二、渣磨系統的道數和磨輥接觸長度
三、渣磨系統的流程
四、渣磨系統磨輥的技術參數
五、渣磨系統的操作指標
第四節 清粉系統
一、清粉的作用
二、清粉系統的流程
三、清粉機的單位流量
第五節 心磨系統
一、心磨和松粉機的作用
二、心磨系統的道數和磨輥接觸長度
三、心磨系統的流程
四、心磨系統磨輥的技術參數
五、心磨系統的操作指標
第六節 小麥制粉流程舉例與分析
一、簡化物料分級的制粉流程
二、物料分級中等的制粉流程
三、強化物料分級磨撞均衡出粉的制粉流程
四、其他的制粉流程
第七節 制粉工藝設計
一、制粉工藝設計的依據
二、制粉工藝設計的原則
三、制粉工藝設計的方法
四、制粉工藝設計舉例
第八章 小麥粉後處理
第一節 小麥粉的收集與配製
一、小麥粉的收集
二、小麥粉的配製
第二節 小麥粉的修飾與強化
一、小麥粉的修飾
二、小麥粉的營養強化
……
參考文獻
