內容介紹
本書在詳細分析穀物的營養品質、食用品質、物理特性以及加工品質的基礎上，結合國外最新進展，對稻穀、小麥、玉米等主要穀物的加工工藝、設備選擇及新產品開發等作了較為全面的闡述，對粟、高粱、大麥、養麥及燕麥的營養價值和加工工藝亦作了相應敘述;對穀物加工產生的副產品的綜合利用也有較為詳細的介紹。本書可作為食品科學及穀物加工專業本科生的教材，也可作為相關專業的研究生、科技人員及管理人員的參考書。
作品目錄
序前言
緒論
第一章穀物及其品質
第一節概述-
一、穀物的種類
二、穀物品質的內容
第二節穀物籽粒的形態結構
一、穀物籽粒的形態特徵
二、穀物籽粒的結構
三、穀物籽粒各組成部分的重量比例
四、穀物分類與質量標準
第三節穀物的物理特性與加工品質
一、穀物的色澤、氣味與表面狀態
二、穀物的粒形、粒度與均勻度
三
