榛菇燉小雞

3、雞塊在開水中焯3分鐘。 4、冷鍋熱油，油熱後下入雞塊大火爆炒5分鐘； 5、把雞塊推到一側，把蔥姜蒜八角和紅椒用鍋底的熱油爆香，然後繼續用大火翻炒一分鐘；

原料：嫩公雞一隻約1500克 榛菇300克 八角 蔥姜蒜 乾紅辣椒
做法：
1、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡發30分鐘，瀝乾待用；
2、雞洗淨，剁成小塊；
3、雞塊在開水中焯3分鐘。撈出用熱水衝去浮沫，瀝乾水分備用；
4、冷鍋熱油，油熱後下入雞塊大火爆炒5分鐘；
5、把雞塊推到一側，把蔥姜蒜八角和紅椒用鍋底的熱油爆香，然後繼續用大火翻炒一分鐘；
6、烹入料酒，調入生抽翻炒均勻，加少量的糖，加沒過的熱水大火燒開，轉中火燉20分鐘；
7、添加泡發好的榛菇，中小火繼燉20分鐘，添加適量鹽調味；
8、大火收汁，出鍋前撒入蔥花即可。