基本信息
菜餚名稱：小芹菜燴牛肉所屬菜系：家常菜譜菜餚口味：鮮香、微辣
菜餚工藝：燴
所需材料
原料：土芹菜150克，牛肉300克，水發木耳30克，青、紅椒各10克。輔料：泡生薑10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣醬20克，米醋5-8克，水澱粉5克，高湯300克，白糖5克，雞粉2克，味素5克，食粉2克，鹽2克，生粉5克。
烹製方法
1、牛肉切4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；2、芹菜切成長1.5厘米的段；3、鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入用食粉、鹽、生粉醃製10分鐘的牛肉，小火滑1分鐘後撈出控油；4、鍋入40克色拉油燒至五成熱，入泡生薑、泡椒、豆瓣醬小火炒香；5、入所有原料，中火翻炒0.5分鐘後加高湯、雞粉、米醋、白糖、生抽，中火加熱2分鐘至原料入味，加味素調味後用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。
菜餚特點
該菜餚經烹製後色澤紅亮，鹹鮮嫩滑，芹菜脆嫩爽口。採用鄉村土芹菜，營養豐富，有平肝清熱、降壓健腦的功效，與鮮牛肉合烹，鹹鮮嫩滑，爽口味美。
營養價值
牛肉——牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。芹菜——又名旱芹、藥芹、香芹、蒲芹。芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久。芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
