小籠包內餡摻明膠

事件回顧

近日，明膠成了輿論關注的話題，果凍、老優酪乳紛紛與明膠扯上關係，不少人聞之色變。昨天，網上又有一篇帖子引起公眾關注，一位名叫“duoduo”的網友爆料，有人把明膠用在小籠包里。她介紹說，小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統工藝程式繁雜，費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。
網帖中的內容引發熱議，“恐慌派”的網友說，“現在真的是啥也不敢再吃了！”大多數“淡定派”的網友則不以為然，有人認為，只要是食用明膠就沒問題。
發帖人“duoduo”也認為，食用明膠沒什麼不好，最多沒什麼營養，就怕有的小店為了省錢採用工業明膠。她還舉例說：“十多年前就聽說台灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因為明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類的含量，更符合現代人的營養學觀點。”她認為，沒有什麼工藝是絕對安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。　

網友“duoduo”提到的“台灣鼎泰豐”是一家很有名的台灣老店，主營小籠包、燒賣、蒸餃等“特色”小吃。但南京並無鼎泰豐的門店，記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店諮詢，工作人員聽到傳言，頗有一些“躺著也中槍”的感覺。她答覆說，鼎泰豐從沒有使用過明膠，一直是用肉皮凍。

小籠包內餡摻明膠危害

明膠是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成的。它屬於食品添加劑國家標準中允許的物質，關於使用量的限額，GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中，表A.2《可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單》第40項為“明膠”。這也就是說，國家在允許明膠在食品中添加使用的同時，並未明確其具體的安全使用量，可按生產需要使用。不過，巴氏殺菌乳、原糧、生鮮肉、新鮮蔬菜等都不能使用明膠。
雖然明膠是公認比較安全的食品添加劑，但按照國家公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標籤通則》等食品安全國家標準，所有食品添加劑必須在食品標籤上明確標註。明膠也不例外，只要食品中用到，無論是小籠包，還是火腿腸，都應該標註出來，向消費者明示。否則，銷售者就侵犯消費者的知情權，也違法了國家的相關規定。