基本信息
尋味記出版社： 上海文化出版社
出版日期： 2012-06-01
定價：48.00元
分類：烹飪美食與酒>飲食文化
內容簡介
《尋味記》介紹了上海，蘇州，湖州，福州，廈門，無錫，廣州，珠海，成都，昆明等地方的地方小吃及名吃，這些是市井居民的日常吃喝，既非麟肝鳳髓，亦無瓊漿玉液，只有粗茶淡飯、家常菜餚，乃至路邊小吃、攤檔點心，但也不乏地方特色、時尚新品，乃至祖傳秘制、招牌絕活。
章節試讀
從花巷出來，過街往右十幾米，叫做塔巷，是條義窄又暗的小弄堂；若是尋不著，可以靠嗅覺，遠遠地就可以聞到一股惡臭撲鼻而來。說到惡臭，並不為過，魚腥伴著腐敗的氣味，瀰漫在空中，只要隨著臭味走，就可以找到著名的永和魚丸了。店面並不大，不過兩間10平方米左右的屋子，鋁合金的窗以及簡易摺疊桌椅，絲毫都看不出這是家有歷史的名店。
據資料來看，永和魚丸創立於1934年，至今已經有七十多年了，想來也應是傳了幾代人了吧。店中只賣三樣東西：魚丸、魚湯和肉燕湯。盛具是一次性的紙杯，倒也乾淨，杯子並不大，每杯可以放上六七顆魚丸。湯是清魚湯，連蔥花都沒有，卻絲毫不腥，輕嘗一口，湯極淡，好似沒有放鹽一般，卻義很鮮，是原汁原味的魚湯。
魚丸比一元硬幣稍大，很白，看著樣子應該不錯。調羹舀上去很有彈性的樣子，放到嘴裡，有點失望，魚丸有點硬卻沒有彈性；一口咬下去更是大失所望，想像中的肉餡應該密而多汁，然而事實上卻只是一些肉糊糊而已。或許是我的期望值太高，或許我這個外鄉人根本不懂福州魚丸的好。那顆魚丸可能放了太多的澱粉，反正吃著是“木澀澀”的，雖然沒有腥味，但也沒有魚味，真不知道說什麼好了。
魚丸店的魚湯倒還不錯，典型的福建做法
“滑”。小指粗細的魚肉條外面裹了一層番薯粉，輕輕地“滑入’滾燙的魚湯，既清淡又鮮美，不失為一杯好湯；魚肉很新鮮，有嚼勁卻又不柴，嫩而不爛，方才可以體現老店的風采。
永和還賣肉燕湯，和我在上海吃過的大不相同。上海的燕皮餛飩有桌球般大小，是照上海大餛飩的標準做的，每每三四隻下去，已經半飽。永和的肉燕可謂精緻，比鴿蛋還小，肉醬用醬油漬過，外面的燕皮薄而晶瑩，兩條小小的尾巴垂在邊上，乍一看還真有點像燕子呢。在上海，這玩意叫燕皮餛飩，總以為是皮薄的緣故，這回得見正宗的福州肉燕，才知道原來不是“神似”而是連形都似。肉燕的湯也是魚湯，別具風味。
三杯湯，總共7元，著實不貴，除了魚丸稍存遺憾之外，還是不錯的。店裡的一角放著真空吸塑機，據說可以買魚丸當場包裝。後來，朋友還真的買了一包給我“空運”回上海，用清水煮熟後加了點生菜上桌，覺得魚丸外賣竟比堂吃的好上不少，不知何故。
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