富貴肉

常見的富貴肉是一款以紅燒肉和鵪鶉蛋為主要食材紅燒而成的一款菜餚。可是我今天給大家做的富貴肉卻不同，是生蒸而成，大塊、紅亮，很有富貴之態。

食材

主料

750g五花肉

配料

50g濕豆豉

20g乾辣椒末

5g乾野山椒段

1g蔥

20ml生抽

10ml醬油

8ml蚝油

1g味素

1g雞精

10ml米酒

製作步驟

1五花肉處理乾淨，改成長寬各10CM的方形肉塊，並打薄成一指厚的肉塊。2如圖把肉塊間隔2CM橫豎切成肉丁，但不要把皮切斷。3打薄時片下來的那塊肉改刀切成長寬2CM的小塊，用盤盛裝起來。4在小肉塊中加乾山椒段、味素、雞精。5再加濕豆豉、生抽、醬油、蚝油、米酒拌勻。6拌好的小肉塊裝到碗中，鋪平。7將帶皮的肉塊也放入拌肉的盤中拌勻上色。8帶皮的肉塊皮朝上蓋在小肉塊上。9在肉塊上均勻撒上乾辣椒末，用保鮮膜包上。10入蒸鍋大汽蒸八個小時。

小貼士

1、五花肉一定要處理乾淨，特別是豬毛要燒乾淨。

2、封上保鮮膜是防止水蒸汽滴入。

3、如果沒時間，可以改用高壓鍋壓制。

4、蒸到肉塊出油、軟爛時即可。