富貴餚肉

富貴餚肉，美食，主要原料有蹄膀肉1000克，苦瓜500克。

原料

蹄膀肉1000克，苦瓜500克。

調料

鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，薑片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。

做法

1、蹄膀肉洗淨，改刀成100克一個的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、薑片、蔥段醃漬4小時，取出後用水沖洗乾淨，放入籠中大火蒸55分鐘，取出備用。
2、苦瓜洗淨後切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出後放入沸水中大火汆2分鐘，取出用涼水沖涼，中間釀入制好的餚肉，上桌時將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片，用紅椒圈裝飾即可。

特點

肉質細嫩，配上苦瓜清涼爽口。

小貼士

1、餚肉醃漬的時間一定要充足，否則不易入味。2、在將餚肉填入苦瓜中時餚肉不要放置得太涼,否則填入過程中餚肉容易碎掉。
2、苦瓜中釀入蛋黃是冷盤製作的一種常見方法,但是蛋黃易發乾,而且客人也都吃膩了,所以在製作這道菜時,將製作好的上海餚肉釀入苦瓜內,一是為了葷素搭配,二是苦瓜能起到清涼解膩的作用。