家鄉風味鹽焗雞

家鄉風味鹽焗雞是款家常菜譜，主料有鮮光雞，粗鹽，砂紙，紹酒，雞隻內外需塗勻醃料才會入味，雞肚內記得塞入薑片及蔥段，雞焗熟後趁熱淋上紹酒。

家鄉風味鹽焗雞，主料以鮮光雞1隻，輔以粗鹽3.5千克，姜2-3片，輔料為粗鹽3.5千克，姜2-3片製成，口味鮮美。

主料

鮮光雞1隻，粗鹽3.5千克，姜2-3片，蔥段1條，砂紙1大張，紹酒適量。

配料

醃料：姜料、紹酒各1湯匙，生抽1/2湯匙，沙姜粉少許（或胡椒粉），油1湯匙。

做法

1、光雞洗淨，抹乾，將醃料拌勻，塗勻雞身內外，並將薑片和蔥段同塞入雞肚內，盛放前掃上一層薄油在砂紙上，包裹實，待用。
2、先熱鍋，放入粗鹽，炒至大熟，將處理好的雞隻藏入熱鹽中，加蓋以中火焗約25-30分鐘，待熱鹽將雞焗熟，取出，趁熱淋上適量紹酒，待冷片刻，撕去砂紙，並塗上熟油少許，斬件，拌以沙姜蔥油同進食。

備註

烹調心得：雞隻內外需塗勻醃料才會入味，雞肚內記得塞入薑片及蔥段，雞焗熟後趁熱淋上紹酒。