簡介
家畜血液的綜合加工技術
家畜血液約占體重的8％，屠宰後可收集血液占屠宰後畜重的
4%~5%。血液乾物質含量約為20％，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素和酶類，其中白蛋白、球蛋白、纖維蛋白和血紅蛋白約占血液的18％。
1 加工飼料
近年來隨著養殖業的發展，蛋白飼料的需求量日益增多。開發動物血液作蛋白飼料不僅解決了血液的利用問題，還緩解了飼料蛋白的緊張，且價格低廉。
傳統煮壓法、日曬法直接加工的血粉，因其消化吸收率低而被飼料公司和養殖戶拒用。採用發酵法，經酶解和微生物發酵加工的飼料血粉，乾物質達87.3％，可消化粗蛋白32.1％，可消化養分總量達74.0％，達到甚至超過同蛋白含量的魚粉。
等量的血液和穀類飼料(麥皮或糠料)充分拌勻，接入0.3％~0.4％的麴黴(藤田橄欖菌種效果較好)，在37℃通風條件下進行第一次發酵，至發酵池內長滿白色菌絲，培養料結塊，掰開菌塊有誘人的香味。前發酵結束後物料翻拌，加水少量，裝入容器密閉進行第二次發酵，20~25℃經3~5小時發酵溫度升至35~38℃，再經48~72小時即可成熟，出料後140~180℃熱風滅菌乾燥粉碎。
2 加工食用血粉
食用血粉主要用於替代食品加工尤其是熟肉製品中發色劑亞硝酸鹽及人工合成色素，也可將新鮮血液直接加入肉製品中使用。在西式火腿中加入血液或血粉溶液，其成品切面色澤均勻，鮮艷美觀，保持肌肉固有的天然色澤，組織結構細密無空泡。
食用血粉要求屠畜健康無病，血液採集必須清潔衛生，防止容器污染。採血時可加入0.3%~0.4%檸檬酸鈉抗凝血，或採用旋漿葉攪拌器在未凝血前攪拌，脫去纖維蛋白，過濾，噴霧乾燥製成血粉。
噴霧乾燥法制血粉與蒸乾粉碎法相比具有成品蛋白質性質無變化、粉粒細小、可溶性高、質量好等特點。
3 製作醬油
血液醬油是用鹽酸分解法，將血液蛋白質分解為胺基酸，再以純鹼中和而成。新鮮豬血50千克加入鹽酸62．5克，使其達到波美19度，加熱40小時進行分解，再加17.5％純鹼中和，使pH值至22~2.3之間，過濾後即成血制醬油。它可作為補鐵食品。
4 製備血清蛋白
新採集血液加抗凝劑檸檬酸鈉後離心、分離血清和血球，血球部分可烘乾製成黑色血粉；將分離法或自然析出取得的血清集中，置室內自然發酵，發酵至血清變白後，用碳酸氫鈉調節至
PH7.2~7.6，傾入平底容器0.3厘米，放入56℃烘箱內烤乾至片狀取出。
5 製備血蛋白腖
新鮮血液加等量水煮沸，40%氫氧化鈉或純鹼溶液調到PH8~9，
40℃條件下加血液量10％的胰漿保溫酶解消化6小時，稀硫酸調至pH5.0，再煮沸，過濾，濃縮，噴霧或真空乾燥後粉碎。
蛋白腖主要用作微生物培養基,在醫藥工業、抗生素培養和微生物研究中廣泛套用
