家常龍衣

家常龍衣是一道美食，由蛇皮、冬筍、大蔥段等原料製作而成。

簡介

家常龍衣，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，柔糯鮮香，鹹鮮微辣。烹製法：煮、燒。

詳細介紹

1、蛇皮入鹼水中浸泡至漲，颳去細鱗，切成片；冬筍切成條，入開水沮過。
2、鍋置火上，用雞骨墊底，上面放蛇皮，下姜塊、蔥段、料酒，摻鮮湯，燒開後用小火燒至蛇皮軟炮出鍋。
3、鍋內菜油燒至五成熱，下泡辣椒末炳至油呈紅色，下薑末、蒜末炒香，摻鮮湯，加鹽、料酒、白糖、味素調味。
4、下蛇皮、冬筍同燒至汁濃油亮時，放馬耳朵蔥推勻，勾薄芡收汁，加香油、醋推勻起鍋即成。

操作要領

蛇皮要用鹼發透後漂盡鹼味，要燒至耙軟發糯入味；注意摻湯適度，掌握好火候。