圖書信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2002年1月1日)
平裝: 386頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7538136207
條形碼: 9787538136203
尺寸: 18 x 12.6 x 1.8 cm
重量: 322 g
作者簡介
家常，1947年11月出生，山東陽穀人，大專文化，現任黑龍江省飲食服務職業技能培訓中心副主任、講師、高級工人技師。曾先後在哈爾濱市華梅飯店、開封包子鋪、岳陽樓、北國飯店等任廚師長、主任之職。省電大畢業後，晉升為工人技師，並任默龍江省遠東賓館副總經理、高級工人技師、黑龍江省服務學校實習飯店總經理等職務。1988年被聘為商業部商業技工教材委員會委員。1999年被國家內貿局授予中國烹飪名師，2001年被中國商業聯合會和中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”、“中華名廚”稱號，是黑龍江省烹飪協會常務理事。1988年參加黑龍江首屆烹飪大師賽獲麵點第一名，參加全國第二屆烹飪大賽獲展台優秀獎，1986年至今共舉辦20餘期麵點培訓班，共培訓各等級麵點師500餘人次。任家常同志是黑龍江廚師等級考核、烹飪大賽評審，1998年被聘為陝西省第四屆烹飪大賽評審。1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評審，2000年被聘為全國“蘭州拉麵”大賽評審，2001年被聘為全國粵菜大賽評審。參加了《烹飪基礎知識》、《點心製作》、《風味特色創新菜點》、《麵點工藝學》、《中式廚師》等書籍的編寫審定工作。1990年參加在前蘇聯基輔市舉辦的“中國菜點表演旬”文化交流活動，照片登在當時的《基輔日報》頭版。1999年參加編審國家勞動和社會保障部舉辦的《中式麵點國家企業標準》，在烹飪界有較高聲譽。
內容簡介
本書針對三口之家的飲食特點，詳盡介紹了汽蒸、水煮、油炸、油炒、油煎、烘烙、鍋貼及烘烤等170餘種麵食製品的用料、製法及製作關鍵。還介紹了68種與麵食配套的菜（湯）的製法，並列舉了兩周麵食譜，以豐富家庭的飲食。
目錄
序
上篇 麵點製作基礎知識
一、麵團的種類及調製方法
二、餡心的種類及調製方法
三、麵食常用熟制方法
四、麵點製作常識
下篇 麵點製作480例
一、蒸製食品
二、煮製食品
三、炸制食品
四、烤制食品
五、烙制食品
六、煎制食品
七、其他食品
八、精美西點製作實例
九、名特風味小吃
等……
